「」兰州牛肉拉面
在家防疫 ， 一日在狐友上看见李子柒学做的《兰州牛肉拉面的视屏》 ， 馋啊 。学会了就可以自己在家解馋 ， 程序复杂了一些 ， 料包也看不清 ， 后来又看了一位兰州牛肉拉面师傅的文章 ， 料包很详细 ， 但是克数都是开饭馆用的克数 ， 对于数学不好的我来说 ， 也挺头疼的 ， 为了解馋只好硬着头皮换算 ， 第一次做倒也是有那个味道了 。就是拉面的手艺不过关 ， 还得多练 。
食材：面粉500克 熟青罗卜半颗 牛腱子2斤 牛骨头1根
做法：
一、牛腱子吊汤的方法：
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1.牛骨头买的时候 ， 让商家砸小 ， 这是牛骨头和牛腱子肉 ， 用清水洗净 ， 再用凉水泡冲洗 ， 冲净后将牛肉泡上三到四个小时 。
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2.牛肉放入锅里 ， 使肉和皮朝下 ， 然后加水末过牛肉 ， 凉水下锅 。
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3.待锅烧开后撇去浮沫 ， 将锅中的牛肉用勺子翻一下 。
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4.放入料包（花椒、砂仁各10克 ， 草果12克、干姜8克、良姜6克、桂丁3克、八角2克、大葱半根）除了大葱 ， 其余装于料包当中 ， 扎紧 ， 放于锅中 ， 大葱放于锅中 。盖锅盖 ， 关小火 ， 两个小时后至牛肉煮熟 ， 捞出 。过滤完渣滓就是牛骨汤了 。这样煮出来的汤香 ， 肉也香 。
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5.煮好的牛腱肉 。
二、熬调料水：
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1.将调料：（花椒15克、草果7.5克、干姜5克、胡椒5克、熟芝麻5、克虾皮5克、桂子4克、小茴香25克、肉蔻6克、草寇3克、荜拨2克、山奈2克、八角2克、丁香5克） ， 按比例打成粉状 ， 拌均匀 。将5克粉放入锅中 ， 第一次加水200克烧开 ， 熬制4分钟 ， 关火 ， 把调料水用纱布过滤在碗中 。
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2.锅中再加水150克熬制5分钟 ， 和第一次一样也用纱布过滤 。锅中第三次加清水 ， 加入清水150克熬制4-5分钟 ， 这三次的调料水过滤后混合在一起 。备用 。
三、面的制作：
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1.面中放盐5克 ， 水200克分三次放 。
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2.用猫爪打梭子式先把面揉成絮状 。
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