「」兰州牛肉拉面( 二 )
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3.再用蹬面、撑面揉法揉成团 。
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4.抹5克蓬灰水与面上 ， 然后折叠面 。继续揉面 。
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5.提前准备好的菜籽油和5克蓬灰水（网上购得） 。
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6.揉匀面抹菜籽油 。
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7.裹上保鲜膜醒面半小时 。
【「」兰州牛肉拉面】三、辣子油的调制：
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1.先将胡麻油30克烧热 ， 再冷却到100度 ， 放入花椒粒5克、草果5克、八角4克、大葱5克（忘放大葱） ， 炸出香味来 。
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2.准备辣椒面500克 。
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3.用温油倒入辣椒面中 。
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4.加白芝麻 。
四、准备辅料：
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1.绿萝卜洗净用半个 ， 切片 。香菜、蒜苗洗净 。
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2.萝卜片开水焯一下 。
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3.然后捞出泡入凉水中浸泡40分钟 。
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4.做好的牛肉切薄片 ， 备用 。
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5.香菜、蒜苗切末 。
五、准备做牛肉面：
1.先烧开牛肉汤 ， 牛肉汤占四成 ， 其余用调料水汇成汤 。备用 。
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2.锅中烧开水 ， 准备下面 。
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