『椰果奶茶』家常菜的分享：皮蛋拌豆腐，酸菜烧肥肠，手撕包菜
皮蛋拌豆腐
本文插图
用料：皮蛋1个内酯豆腐1盒；小米辣椒1个香醋5克生抽5克香油 2克鸡粉2克；
做法
1.将盒豆腐上面包装划开 ， 倒扣在盘中或者案板上 ， 将底部的四个角用剪刀剪掉一小块（我剪了两个角）；
2.手拿着盒子 ， 轻轻向上一提 ， 豆腐完整脱去外衣了；皮蛋剥皮后冲水 ， 用小线将皮蛋分成小块 ， 干净利索 ， 而且切面整齐；
3.很轻松几下就切成小粒了；再调个碗汁：生抽、香醋、鸡粉和香油拌匀即可；
4.将内脂豆腐切1厘米的厚片移入盘子里 ， 放上切好的皮蛋粒 ， 淋上碗汁 ， 再来几个小米辣椒圈点缀 ， 就好了！
卤猪耳
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用料： 猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜；
做法
【『椰果奶茶』家常菜的分享：皮蛋拌豆腐，酸菜烧肥肠，手撕包菜】1.猪耳朵洗干净 ， 丢进锅里 ， 然后加水 ， 料酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜片 ， 酱油 ， 几粒花椒 ， 开火煮 。 做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片 ， 姜蒜切末备用；
2.锅里放比平时炒菜要多的油 ， 花椒几粒爆香捞出 ， 放1个八角1小片桂皮炸香 ， 下姜蒜爆香 ， 然后下猪耳朵 ， 翻炒几下 ， 放酱油上色 ， 然后加点水 ， 倒点生抽 ， 焖一焖；
3.水收干 ， 把猪耳朵扒到一边倒一点 ， 倒辣椒粉在油里 ， 然后把猪耳朵扒回来翻炒 ， 试咸味 ， 不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油 ， 拌匀 ， 完成；
酸菜烧肥肠
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做法：
1.把猪肥肠治净后 ， 投入开水锅汆水 ， 捞出来切小块；
2.把老坛酸菜剁细 ， 均待用；净锅里放混合油（熟菜油和猪油） ， 烧至五成热；
3.投入花椒粒和老姜（拍破）炸香 ， 下肥肠块大火炒几下后 ， 加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒；
4.见锅里的肥肠吐油以后 ， 加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水；
5.大火烧开改中火煨 ， 至肥肠软时 ， 调入盐并勾二流芡；起锅装盘后 ， 撒些葱花便好 。
手撕包菜
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用料：包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精
做法：
1、包菜一片片剥下 ， 用淡盐水洗净沥干 。 手撕成大片 ， 蒜拍碎 ， 干椒斜切成圈 。
2、坐锅热油 ， 7成热时倒入包菜片 ， 一边不停翻炒 ， 一边用锅铲压扁锅中包菜 。
3、等包菜在锅中扁瘪下去时 ， 盛起 。 转小火空锅爆香干椒蒜碎 ， 再次倒入包菜 ， 转大火同蒜椒炒匀 ， 仍用锅铲压菜的方法 。
4、放醋、蚝油、生油、盐调味 ， 最后加鸡精装盘 。
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