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「美食」洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它？( 二 )



「美食」洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它？
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洋菇在命名上也有地缘之争 ， 法国与义大利都宣称自己是最初养殖洋菇的国家 ， 因此洋菇在义大利叫「罗马菇」或「意大利蘑菇」 ， 但在法国却叫「巴黎蘑菇」 。 不过 ， 根据文献记载的完整程度 ， 法国较可能为最初培养国 。

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洋菇的全球之旅
人类很早便开始在野外采集洋菇来食用 ， 作为营养补充品 。 在还不能人工养殖的时代 ， 洋菇是珍贵且难得的食材 。 也因此 ， 埃及人的祖先相信 ， 洋菇是获得永生的关键 。 古罗马人则认为 ， 洋菇是来自众神的食物 ， 高贵且神秘 。

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根据文献记载 ， 这神秘的野生洋菇起源于欧洲 。 后来 ， 植物学家发现在北美洲的草原上也有原生种洋菇的踪迹 。 洋菇是欧洲最早被人工种植的菇类 ， 约在1650年时 ， 法国巴黎开始有洋菇的人工栽培出现 。 当时是利用地窖来养殖洋菇 ， 直到现在 ， 这个方法仍被沿用 。 然而 ， 实际有记载的商业化养殖洋菇 ， 是于1707年 。

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当时的法国植物学家德杜纳福(Joseph Pitton de Tournefort)， 发现牧场边的马粪堆上会长出洋菇 ， 就利用以马粪堆积发酵的堆肥来作为养殖洋菇的基质 。 在每一次采收之后 ， 将表层的旧马粪堆肥移除 ， 然后再覆上一层新鲜的马粪堆肥 ， 并利用地窖的天然恒温环境持续养殖 。

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1893年 ， 法国巴黎的巴斯德研究所(Pasteur Institute)更进一步研发出良好的菌种保存技术 ， 也让洋菇的种植与品质趋向稳定 。 近代 ， 洋菇养殖已经转移到专门设计的菇舍 ， 利用温度与湿度控制 ， 加上栽培床的立体化 ， 大大增加了洋菇的产量 。 当然 ， 现在已经不用马粪来养殖洋菇了 ， 而是改用废弃的麦杆、稻秆等有机废弃物来制作堆肥 。

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1731年 ， 法国的洋菇养殖方法传到了欧陆其他国家以及英国 ， 在十九世纪时 ， 又由英国传到了美国 。 到了1914年 ， 美国开始工业化生产洋菇 ， 洋菇这才开始出现在美国人的餐桌上 。 浅棕色的双孢蘑菇是洋菇的原生种 ， 现在常见的雪白洋菇 ， 则是1926年由美国宾州的一位菇农所发现的 。 当时这位菇农在种植的浅棕色洋菇当中 ， 发现了一朵白如雪的洋菇 ， 就将之留下扩大栽种 ， 没想到大受欢迎 。

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洋菇的营养价值
【「美食」洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它？】洋菇除了提供如硒、钾、铁与锌等微量元素 ， 也含有大量不同的维生素 ， 如维他命B群、维他命C与维他命D 。 略带棕色的洋菇含有较多维生素D ， 而且颜色愈深含量愈多 。 于欧洲早期 ， 容易养殖与低成本 ， 让洋菇无疑提供了人类一种可以代替肉类的营养来源 ， 尤其是日光照射缺乏的冬天 ， 来自洋菇的维他命D更显得珍贵 。


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