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「美食」洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它？


洋菇：第一种被投入大量生产的菇类 ， 营养补给品是它?!洋菇是餐桌上相当常见的菇类 ， 炒菜、意大利面、汤类、酱汁搭配都少不了它 ， 市面上菇类相当多种 ， 但据说「洋菇」是第一种被大量生产的菇种类 ， 早期洋菇还曾引发各国对它的命名之争 ， 洋菇在过去被视为非常高贵的食物之一 ， 究竟洋菇还有哪些营养价值和不为人知的发展秘密呢：

「美食」洋菇：第一种被投入大量生产的菇类，营养补给品是它？
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餐桌上的佳肴洋菇Agaricus bisporus
洋菇是第一种被工业化大量生产的食用菇类 。 直到现在 ， 洋菇已经出现在许多料理中 ， 成为一项无可取代的食材 。 洋菇有珍贵的营养价值 ， 它丰富了我们餐桌上的多样性 ， 也改变了人类的饮食历史 。

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原生地（发现地）
欧洲与北美洲 。
拉丁名称原意
Agaricus， 来自拉丁字agaricum， 而这个拉丁字来自古希腊字agarikon， 意思是「伞菌」 。
bisporus， 源自古希腊字spora， 意思是「种子」 ， 再加上「 bi– 」有「两个」的意思 ， 所以整个字义就是「有两个种子」 。
应用
食用与农业 。

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营养又美味
周六早上 ， 文森前往巴黎二十区的市场 ， 挑选了一些新鲜蔬果、马铃薯以及一盒六欧元的雪白洋菇 。 他漫步回到两个街区外的公寓顶楼 ， 准备为中午即将到访的朋友们 ， 煮一道美味的蘑菇浓汤与一些清新爽口的沙拉 。 这看似悠闲的早晨与简单的料理 ， 如果在十七世纪以前 ， 文森可能必须穿着雨衣雨鞋 ， 在雨中花上一整天 ， 蹲在靠近牧场的草地里 ， 寻找野生的洋菇 。 因为在那时 ， 只有多雨的秋天 ， 才可以看到洋菇的踪迹 。

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俗称洋菇的双孢蘑菇（Agaricus bisporus） ， 在未成熟的阶段 ， 有着浅棕色或是雪白外表 ， 形状又圆又厚 ， 非常讨喜 ， 因为其外形的关系 ， 又常被称为「纽扣菇」 (button mushroom)。 洋菇是最常见的食用菇类之一 ， 也是西方菜肴很常使用的食材 。

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洋菇是极少数可以生食的蘑菇 ， 所以常被用来与其他生菜一起制作成沙拉 。 无论是意大利面、酱汁、汤类、咸派还是早餐 ， 洋菇都是不可或缺的食材 。 洋菇除了风味独特深受老饕们喜爱 ， 也含有许多有益健康的营养成分 ， 如维他命、矿物质、糖类与蛋白质 。

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命名之争
中文之所以称为「洋菇」 ， 是因为这种蘑菇是由西洋引进 。 洋菇在不同生长阶段都有不同名称 ， 刚长出的洋菇 ， 菌伞还没打开时就采收 ， 称为「纽扣菇」或「白菇」 。 浅棕色的洋菇通常被称为「双孢蘑菇」或是「棕菇」 。 由于洋菇已经深入西方饮食文化 ， 所以还拥有许多亲切的昵称 ， 如小波多贝罗(baby portobello) 、小贝拉(mini bella)或是波多贝尼(portabellini)。

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长大一点的洋菇 ， 在菌伞盖打开后才采收的 ， 被称为波多贝罗(portobello)。 为何人们要叫它波多贝罗已不可考究 ， 不过一般认为是洋菇由法国传到英国的时候 ， 最初是在伦敦的波多贝罗市场贩卖 ， 因而得名 。 当时的波多贝罗市场专门贩卖一些新奇古怪的东西 ， 而对英国人来说 ， 在不对的季节里 ， 可以买到洋菇的确是一件很新奇的事 。


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