佳玲美食■蒸鱼时，大厨用这3种方法，无论什么鱼，腥味自动没，肉特鲜美！
“民以食为天 ， ”世间唯有美食不可辜负 ， 相信这句话大家都听说过 ， 吃货的世界就是这样 ， 一日三餐 ， 有鱼有肉有青菜 ， 再加一个汤 ， 才是最有营养的标配 ， 鱼 ， 大多数都爱吃 ， 它的蛋白质、钙、维生素含量非常高 ， 能增强孩子的免疫力 ， 还能促进人体内营养吸收 ， 对大脑的发育有着良好的作用 ， 可是很多人对做鱼这道菜 ， 感觉特别头疼 ， 就是不管怎么做 ， 都会出现腥味 ， 所以为什么这么多人讨厌吃鱼！我是一个特别爱吃鱼的人 ， 所以我专门像酒店大厨请教了5种做鱼的技巧 ， 做出来的鱼毫无腥味而且肉质鲜美嫩滑！
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【佳玲美食■蒸鱼时，大厨用这3种方法，无论什么鱼，腥味自动没，肉特鲜美！】
1、清蒸——《清蒸带鱼》
?做法：
1.将新鲜的鱼处理干净后 ， 然后将鱼剁成5厘米左右长度的块 ， 摆入盘子里 ， 放入姜葱 ， 撒入少许盐 ， 淋入少许香油待用 。
2.准备一个蒸锅 ， 等到蒸汽沸腾时 ， 把处理好的鱼放入蒸锅 ， 大火蒸制7~10分钟 。 待鱼熟透后 ， 出锅淋入蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 ， 最后淋入烧烫的香油即可 。
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第二、剁椒蒸——《剁椒蒸鱼头》
?剁椒的制作
1、准备剁椒50克 ， 用清水洗一遍 ， 沥干水分备用 。 热锅凉油 ， 油烧至7成熟 ， 放入蒜姜末爆香 ， 然后放入花椒5粒 ， 豆豉2克 ， 麻辣酱、煸炒出香味 ， 接着倒入处理好剁椒翻炒后加入蚝油3克 ， 鸡粉3克 ， 白糖3克 ， 盐2克 ， 辣椒油炒香即可出锅 。
剁椒鱼头做法
1.将鱼头处理后洗干净 ， 摆入盘子里 。 接着撒入调制好的剁椒酱 。
2.准备一个蒸锅 ， 待锅里的蒸汽沸腾时 ， 把处理好的鱼头放入 ， 大火蒸制10~15分钟 。 待鱼头熟透后 ， 取出撒入葱花即可 。
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第三、豉汁蒸——《豉汁蒸鱼》
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豆豉做法：
20克豆豉用刀剁碎待用 。 热锅凉油 ， 放入蒜姜末爆香 ， 接着倒入剁好的豆豉炒香 。 放入蚝油5克 ， 白糖3克 ， 海鲜酱5克 ， 盐适量 ， 炒香即可 。
豆豉蒸做法：
1.将新鲜的鱼宰处理干净后 ， 剁成小块 ， 摆入盘子里 ， 接着撒入调制好的豆豉酱搅拌均匀待用 。
2.准备一个蒸锅 ， 待锅里蒸汽沸腾时 ， 把处理好鱼放入 ， 大火蒸制8~10分钟 。 待鱼熟透后 ， 取出撒入适量的葱花
烹饪小知识：
1、无论蒸什么鱼 ， 一定要等锅里的蒸汽沸腾时 ， 才能把鱼放入！如果锅里的水没有烧开的 ， 就把鱼放入 ， 会导致鱼肉里面的蛋白质分解出来 ， 营养会流失 ， 蒸出的鱼口感粗糙 ， 而且腥味还特别重！
2、生姜对鱼腥味很好 ， 生姜可以多用！
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