【蜜桃厨房TB】吃它还出去买？我在家就能做，炒啥都香
一到季 ， 我妈就爱在园子里种几坝芥菜 。 说是好养活 ， 营养价值也高 。
但我不爱吃 ， 因为清炒的芥菜吃起来带苦 ， 味道真让人难以接受...
那时候 ， 它跟茼蒿一样 ， 是我心中蔬菜黑名单上的前2名 。
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然而神奇的是 ， 腌成酸菜的芥菜 ， 苦味没了 ， 脆感依旧 ， 还多了几分开胃的酸 。 有了这种转变 ， 倒让我对它大为改观了 。
酸菜的魅力就在于 ， 不管什么时候 ， 它都能抓住一大拨人的胃 。 做得了主菜 ， 当得起小菜 ， 堪称食材界一绝 。
今天要给大家分享的 ， 就是这下饭一绝的酸菜了 。 自己在家自制 ， 更卫生 ， 吃起来也更安心~
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腌制酸菜 ， 需要的是时间 。 一般量少的话 ， 一周就可以了 。
我这里呢 ， 用了最简单的一种方法：将芥菜稍稍晒蔫 ， 搓上盐 ， 再放入容器中密封发酵 。
用的水是淘米水 ， 这样腌制出来的酸菜口感会更加爽脆~当然 ， 用糯米粉兑水来替换淘米水 ， 效果也是差不多的 。
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关于容器的选择 ， 它也是腌制酸菜重要的一环 。 一般来说 ， 选陶瓮、玻璃容器为佳 ， 切忌使用金属制品 。
因为金属长时间与酸菜接触 ， 容易发生化学反应 ， 生出的锈溶入菜里 ， 食用后对人体有害 。
另外要注意 ， 容器必须保证清洗干净了 ， 里面绝不能沾上一滴油 。 若是这一步没处理好 ， 整个过程也就功亏一篑啦 。
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腌制好的酸菜 ， 呈光泽的黄褐色 。 一股开胃的酸意 ， 格外地勾人 。
我就拿它搭着金针菇 ， 简简单单炒了盘小菜 。 酸脆的酸菜丝遇上鲜脆的金针菇 ， 那可谓是相逢恨晚呐！
先来看看视频教程吧
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1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将芥菜放太阳底下晒半天 ， 晒到表面有些脱水 ， 再撒上2小勺盐 ， 用手反复搓 ， 搓至芥菜表面微微出水状
2. 将芥菜放入干净的密封罐中 ， 再倒入淘米水 。 取一个塑料袋装满水 ， 放入密封罐中压住芥菜 ， 再密封好罐子 ， 腌制一星期左右
*淘米水要没过芥菜 。
3. 将金针菇洗净后切成三段；腌制好的酸菜切碎；小米辣切圈；蒜切末备用
4. 热锅倒油 ， 下小米辣和蒜末爆香后 ， 放入酸菜炒2-3分钟
5. 往锅中放入金针菇炒至熟透 ， 再加入盐和蚝油翻炒均匀即可
噔噔！酸爽脆嫩的酸菜金针菇就做好啦~
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盘中的酸菜丝与金针菇 ， 白褐相间 ， 佐以些许红色辣椒段的点缀 ， 清新却又不单调 。
用筷子卷一卷 ， 就是满满的一口 。 酸菜酸爽脆嫩 ， 不会很咸；金针菇滑嫩鲜脆 ， 非常清爽 。
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咀嚼间 ， 辣意散发出温和的气息 ， 包裹住舌尖 ， 在口腔里轻轻回荡几秒 ， 就散去了 。
即便只是一碗素菜 ， 用来拌饭和拌面 ， 都是绝佳的选择 。 酸脆开胃 ， 回味无限 。
其实 ， 这种依靠发酵做出来的食物真的很神奇 。 除了今天的腌菜 ， 还有各种酒酿、酱油也是 。
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