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「」酱油吃多了对身体有害吗？如何挑选高品质酱油？

论中国调料界的霸主 ， 绝对非酱油莫属 。
在西汉时期 ， 中国就已开始酿造酱油 ， 几千年以来 ， 酱油从未离开过中国人的餐桌 。
【「」酱油吃多了对身体有害吗？如何挑选高品质酱油？】不过 ， 随着人们健康意识的提高 ， 越来越多的人有了疑问：吃酱油好吗？听说吃酱油会致癌 ， 是真的吗？
首先 ， 需要辟谣的是 ， 酱油不会致癌 ， 大家可以放心吃 。
之所以酱油会有致癌的传言是因为酱油中含有“4-甲基咪唑”这一物质 ， 部分言论认为其具有致癌性 。然而 ， 这一说法的科学依据并不充分 。
我国食品安全标准规定 ， 焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克 ， 酱油的检测并没有超过这一数值 。
由于酱油中钠含量较高 ， 因此高血压患者应该少食 。按《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》的数据 ， 我国对钠指定的成年人预防慢性疾病的建议量是6g ， 适宜量是3.5g 。如果菜肴中放了盐 ， 可以不必放入酱油 。
但是 ， 说酱油对人体有害 ， 酱油可不会背这个锅 。
「」酱油吃多了对身体有害吗？如何挑选高品质酱油？
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如何挑选好酱油？
选择酿造酱油
酿造酱油是酱油最传统的制作方法 ， 以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料 ， 经过微生物发酵制成；而配制酱油是用酿造酱油为主体 ， 添加水解植物蛋白质液调配和食品添加剂调制而成 。
相比之下 ， 自然是酿造酱油更加原汁原味、纯天然 。
看指标——氨基酸态氮
氨基酸态氮是衡量酱油品质的指标之一 ， 氨基酸态氮含量越高 ， 酱油的质量越好 ， 鲜味越浓 。
特级、一级、二级、三级这四个等级的酱油中 ， 氨基酸态氮含量分别是≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。国家标准有明确规定 ， 每100毫升酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克 。
看配料——选择大豆和小麦
酱油的原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮 ， 以大豆和大麦为原料的酱油品质更佳 。酱油的配料表 ， 当然是越简单越好 ， 最极简的酱油配方只需要四个原料：水、大豆、小麦和盐 。
生抽、老抽 ， 不同种类的酱油有什么区别？
生抽：生抽色淡 ， 味道更鲜 ， 做凉拌菜、蒸鱼、日常炒菜等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽 。
老抽：老抽是在生抽中加入了焦糖 ， 颜色更深 ， 用于增亮上色；做炖肉的时候可以选用老抽 。老抽须经过高温加热后才能食用 。
普通酱油：传统的酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 ， 对于炒、烧、炖都很适合 。
味极鲜、蒸鱼豉油：这类酱油是在生抽的基础上加入不同的食品添加剂 ， 口感更佳鲜美 ， 可以代替生抽使用 。


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