■销魂掌,香草兔,家常豆瓣鱼,黄豆红烧肉,石锅土鳝,大千干烧鱼...( 三 )
2.净锅入菜籽油烧热 ， 投入土豆条炸熟 ， 捞出来沥油 。锅留底油 ， 下入自制酱料、孜然粉和辣椒面炒香 ， 放入炸熟的土豆条炒匀入味 ， 出锅装盘里垫底 。
3.另锅放菜籽油烧至五成热 ， 加入姜片、蒜末、葱节和豆豉炒香 ， 下入鸭掌略炒 ， 然后放入青二荆条辣椒节、红美人椒节、熟雪豆和洋葱块 ， 调入自制酱料、盐、醪糟、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、花椒面和孜然粉炒匀入味 ， 淋些香油 ， 出锅装盘并撒香菜即成 。
如意香芋丸
立 夏/文 王 科/图 厨艺指导：李孟华 杜学成
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原料：
香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.香芋削皮切厚片 ， 上笼蒸熟 ， 取出来稍晾并揉捏成泥 。纳碗磕入鸡蛋 ， 加盐、味精揉匀 ， 随后分别捏成重约50克的丸子待用 。
2.锅里放色拉油烧至五成热 ， 在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉 ， 下油锅炸至表面酥脆 ， 捞出来沥油后 ， 放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面 。
3.锅里放色拉油烧至四成热 ， 先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香 ， 掺少许鲜汤 ， 再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀 ， 等用湿生粉勾二流芡后 ， 出锅舀在香芋丸子上 ， 中间摆上汆熟的西兰花 ， 即成 。
鲜椒花甲兔
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王 飞/文 眼 哥/图
原料：
净兔肉300克、花甲500克、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节50克、子姜颗20克、鲜花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、辣鲜露、菜籽油各适量
制法：
1.把净兔肉切成丁 ， 用姜片、葱节、料酒和盐腌渍入味 ， 再下入热油锅滑熟 ， 捞出来沥油 。另把花甲清洗干净后 ， 投入沸水锅汆一水 ， 捞出来沥水 。
2.净锅入菜籽油烧热 ， 投入青二荆条辣椒节、红小米椒节、子姜颗、鲜花椒、蒜片和葱节爆香 ， 下入郫县豆瓣酱炒香出色 ， 放入滑熟的兔肉丁和花甲 ， 调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒至成熟入味 ， 出锅装盘即成 。
酸辣鸡
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杨成乐/文 张先文 田三七/图
原料：
仔公鸡肉500克、干青花椒20克、泡青菜梗条100克、泡子姜粒50克、泡萝卜粒100克、大蒜瓣50克、泡红小米椒节100克、泡青小米椒节100克、郫县豆瓣20克、泡辣椒末20克、米凉粉300克、芹菜节50克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、山胡椒油、熟菜油各适量
制法：
1.把仔公鸡肉治净后斩成块 。另把米凉粉切成方块 ， 下入沸水锅汆透 ， 捞出来沥水 。
2.净锅注入熟菜油烧热 ， 下入鸡块煸炒至表面微黄且硬挺时 ， 放入干青花椒、泡青菜梗条、泡子姜粒、泡萝卜粒、大蒜瓣、泡红小米椒节、泡青小米椒节、郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色 。掺少量清水 ， 下入米凉粉块 ， 调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖 ， 用中火收至汁水将干且入味时 ， 倒入芹菜节并淋入山胡椒油推匀 ， 出锅装盘即成 。
以上 ， 请收藏享用 。
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