约翰饭特稀：在家炒粉丝时，总是粘锅成一坨？教你2步，粉丝根根顺滑有韧性
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蚂蚁上树 ， 又名肉末粉条 ， 是四川省的特色传统名菜之一 ， 名气绝对不低于鱼香肉丝 。 记得小时候一直对这道菜存有很大的疑惑 ， 难道里面真的有蚂蚁 ， 长大后才明白 ， 原来“蚂蚁上树”里面根本没有蚂蚁 ， 只是因为肉末贴在粉丝上 ， 形似蚂蚁爬在树枝上而得名 。 这道菜通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料 ， 辅以葱花、姜末、豆瓣酱等作为辅料制作而成 。 成菜后 ， 色泽红亮 ， 食之别有一番风味 。
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据说 ， “蚂蚁上树”这道菜的菜名 ， 跟关汉卿笔下的窦娥有关 。 窦娥的父亲因为要上朝应举 ， 便把女儿卖给了债主蔡婆婆作童养媳 ， 开始的时候日子还算过得去 ， 谁料好景不长 ， 丈夫便患疾而亡 ， 婆婆也病倒在床 。 为了照顾好婆婆 ， 窦娥除了四处请医求药 ， 还要给婆婆做可口有营养的饭菜 ， 婆婆身体虽然好转 ， 但是日子却越来越拮据 ， 没办法为了婆婆的身体 ， 窦娥还是硬着头皮去赊肉 ， 卖肉的无奈 ， 只切了一小块给窦娥 ， 回到家也到了做饭的时间 ， 窦娥正在思索这点肉能做什么呢？忽然看到了柜子上的粉丝 ， 窦娥把猪肉切成肉末 ， 粉丝泡软 ， 加上调味料两者混合炒熟 ， 端到婆婆面前 。 婆婆在动筷子之前 ， 发现粉丝上有许多小黑点 ， 她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委 ， 并动筷子尝了一口后 ， 不由得连连夸赞 ， 于是给这道菜起了“蚂蚁上树”这个名字！
相信很多朋友在饭店吃饭的时候 ， 都会点这道菜 ， 但是无论是家庭做法或者是饭店做法 ， 其实都少放了一种食材 ， 那就是“蚂蚁” ， 我们通常觉得肉末就是指的“蚂蚁” ， 这是错误的！正宗的“蚂蚁上树”里面其实是芽菜或者冬菜 ， 它们才是象征着“蚂蚁” 。 另外不管是芽菜还是冬菜 ， 都有一种特殊的香气 ， 所以才会使这道菜口感更佳 。
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那么很多朋友就会问了 ， 如果这两种菜都没有怎么办呢？那就换成其它黑颜色的食材来代替呗！所以我便换成了地软 。 地软又名地木耳、地皮菜、地踏菜、雨菌子等 ， 学名是普通念珠藻 。 地软的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等 ， 总氨基酸含量与发菜、香菇相近 ， 因此 ， 地软是人体蛋白质的很好来源 。 地软的吃法也很多样 ， 比如凉拌、炒食、炖汤均可 。
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说了这么多 ， 相信大家也对“蚂蚁上树”里的“蚂蚁”和“树枝”都有了一个全新的理解 。 那么问题又来了 ， 很多人在炒粉丝的时候会出现粘锅底或者黏成一坨的现象 ， 接下来我就用这道“蚂蚁上树”这道菜来教大家怎样炒粉丝不会粘锅底或者黏成一坨 ， 一起来看看吧！
【约翰饭特稀：在家炒粉丝时，总是粘锅成一坨？教你2步，粉丝根根顺滑有韧性】
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【蚂蚁上树】
主料：粉丝一把（大约80克）、地软20克、肉末100克
辅料：葱花、姜末
调料：豆瓣酱50克、黄酒（料酒）、生抽各适量、白糖5克、清水
具体做法
（1）地软用凉水泡发 ， 泡发后的地软要多清洗几遍 ， 毕竟是直接在地上生长的 ， 杂质比较多 。 洗净后攥干水分备用 。
（2）取一把粉丝 ， 放在凉水中浸泡 。 只要浸泡至用手能捏断即可 ， 不需要泡透泡软 。 注意：很多朋友在做粉丝的时候下锅后会粘锅底或者黏成一坨 ， 都是浸泡过头导致的 。
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