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约翰饭特稀：在家炒粉丝时，总是粘锅成一坨？教你2步，粉丝根根顺滑有韧性( 二 )


tips：粉丝还是建议选用凉水 ， 如果是冬天可以用温水来浸泡 。 因为粉丝比较细 ， 热水泡过的粉丝会泡发很大 ， 里面的淀粉会出来一部分 ， 粉丝就会失去弹性和韧性 ， 吃起来不劲道不说 ， 炒的时候就会黏成一坨 。
（3）泡好的粉丝用剪刀稍微剪一下 ， 这样吃的时候比较方便 。 然后捞出控干水分备用 。
（4）地软切的碎一点 ， 这样更容易依附在粉丝上 。 切一点葱花、姜末放入碗中 。
（5）豆瓣酱剁碎 ， 这样遇热后才能更好地释放香气 。
（6）起锅烧油 ， 放入肉末炒至变色 ， 之后下入豆瓣酱 ， 小火慢炒出红油 。
tips：豆瓣酱在使用时 ， 一定要炒出红油 ， 这样才可以让豆瓣酱的辣味和所含的辣红素充分溢于油中 ， 可使成菜色泽更红亮 ， 味道更香辣 。
（7）之后倒入葱花、姜末 ， 翻炒均匀后加入地软 ， 直到地软出现香味 。
（8）在锅内温度最高的时候倒入黄酒 ， 随后倒入少许酱油 ， 再加适量清水 ， 煮至水开 。
tips：料酒在高温下能迅速渗透到肉里 ， 并很快变成热气挥发掉 ， 从而将肉的膻腥等异味带走 。 一般以豆瓣酱调味的菜肴 ， 无需加入太多生抽或者盐 ， 以免成品色泽发黑 ， 味道过咸 。 如果是按照我这个食材用量的话 ， 是不需要另外加盐的 ， 或者锅开后可以尝一下味道 。
（9）然后把粉丝倒进锅内 ， 用铲子后者筷子把粉丝搅散 ， 接着加入5克左右的白糖（一勺左右）中和一下味道 。
（10）如果锅里的汤汁比较少 ， 可以再适量加一点清水 ，先用小火?一? ， 等到粉丝变软 ， 吸满了汤汁 ， 再开大火收汁 。 出锅前撒上葱花点缀即可 。
一道色泽红亮、香辣可口的“蚂蚁上树”就制作完成了 ， 用最简单的食材 ， 最普通的烹饪方式 ， 做出口感非常不一般的美味 。 如果你也爱吃这道菜 ， 就赶快试试吧！
总结一下：不管是用粉丝炒什么菜 ， 记得要用凉水浸泡 。 并且只要浸泡至用手能捏断即可 ， 不需要泡透泡软 。 记住这两个方法做出的粉丝不粘锅不成坨 。

约翰饭特稀：在家炒粉丝时，总是粘锅成一坨？教你2步，粉丝根根顺滑有韧性
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