早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”，其他地区都比不了
古语有「食在广州 ， 穿在苏州 ， 玩在杭州」之说 。 而「食在广州」正是靠着广州人挑剔的舌头 ， 一口一口吃出来的 。
粤菜 ， 应该是中国各大菜系里在海外流传最广的 。 其融汇南北 ， 兼容中西 ， 实属粤地的绝佳代表 。
【早茶■广州人吃得精细喝得讲究真是因为“有钱”，其他地区都比不了】广州早茶点心非常精细 ， 不仅有各色精致点心 ， 还有茶饮 ， 这跟中国其他地方的早餐类型大不一样 。
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除广州外 ， 中国大部分地区的早点都是以饱腹为目的 ， 比如武汉热干面、陕西的羊肉泡馍 ， 甚至我们惯常吃的煎饼、包子和油条等 ， 说白了都是挡饿的主食 。
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为什么广州早餐（早茶）跟中国其他地区如此不同呢？究其原因有二 。
第一 ， 广州地理位置优越 ， 海外通商便利 ， “五口通商”前 ， 十三行威名遐迩 。 近代以来 ， 商贾云集 ， 物产丰饶 ， 自然有闲情雅致 ， 在饮食上下功夫 。
第二 ， 因为海外贸易的原因 ， 广州茶叶品种多样 ， 民间也有饮茶文化 。 十九世纪中叶 ， 即咸丰、同治年间 ， 广州出现最早的茶市 。 茶粗 ， 并不精致 ， 价格低廉 ， 适合日常饮用 。 点心也多是淀粉米糕者 ， 称“二厘馆” 。 二厘 ， 意思也是价格低 。
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除了平价的“二厘馆”茶馆 ， 上流人士有更好的选择 。 茶自然要好 ， 点心也须用心 ， 故有“茶居” 。
真是“穷有穷食 ， 富有富饮” 。 不过无论二厘馆还是茶居 ， 都奠定了广州饮茶吃点心的风气 。
久而久之 ， 选址独到、装潢考究、经营多样的“茶楼” ， 便应运而生了 。
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过去 ， 人们到茶楼 ， 绝不仅是解决早餐 ， 茶楼是一个社交娱乐的好场所 。 各色人等汇聚 ， 在没有互联网的时代 ， 茶楼的消息最为集散 。 有不少采访人员往往一大早到特定地方占好座 ， 就为了探听独家消息 。 当然 ， 生意人也爱在茶楼中增进情谊 ， 互通有无 。
晚宴多用于隆重的破冰或庆功 ， 平时来往 ， 还是早上去茶楼方便些 。 至于确实有钱有闲者 ， 茶楼也不失为一处好消遣 。
皆因茶楼不仅出品美味 ， 还往往附带表演 。 有时是粤曲演唱 ， 名伶登台 。 有时是乐师艺人 ， 旁助雅兴 。 茶楼的热闹 ， 到二十世纪二十年代 ， “南天王”陈济棠在位时为一高峰 。 此后虽历经世变 ， 却也经久不衰 。
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现在还有什么人上茶楼？除了休闲自得的老人家 ， 其他年龄层也有 。 有外地朋友来图个新鲜 ， 有三五朋友相聚 ， 偷得浮生半日闲 。 周末也有不少家庭聚餐 。
要是跟各位长辈上茶楼 ， 还是要讲究基本礼节的 。 除了不能抢食这些放之四海而皆准的道理外 ， 茶楼中如何斟茶 ， 也是一门学问 。
“酒满敬人 ， 茶满伤人” 。 喝中国酒 ， 倒满很正常 。 但茶不行 ， 无论茶杯有多大 ， 都不能倒太满 。 皆因茶楼讲究“水滚茶靓” ， 茶水往往较烫 。 倒太满 ， 连杯口都捏不住 ， 太不雅观 。
斟茶至七八分满 ， 最好 。 至于先后顺序 ， 自然是长辈在前 。 而即便同辈在席 ， 也应是人先己后 ， 此乃谦让之理 。
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