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『』按照这些方法做米线，在家就能吃美味

米线是云南的特产 ， 其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等 ， 具有熟透迅速、均匀 ， 耐煮不烂 ， 爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊 ， 易于消化的特点 ， 特别适合休闲快餐食用 。以下有几种米线的做法 ， 简单好做 ， 抓紧动起手来啦！一、过桥米线
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"过桥米线"是云南滇南地区特有的食品 ， 已有百多年历史 ， 五十多年前传至昆明 。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料 ， 有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料 ， 有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片 ， 以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜 ， 以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食 ， 即用水略烫过的米线 。鹅油封面 ， 汤汁滚烫 ， 但不冒热气 。制作食材：
光肥母鸡半只（约750克） ， 光老鸭半只（约750克） ， 猪筒子骨3根 ， 猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克 ， 豆腐皮1张 ， 韭菜25克 ， 葱头10克 ， 味精1克 ， 芝麻油5克 ， 猪油或鸡鸭油50克 ， 芝麻辣椒油25克 ， 精盐1.5克 ， 优质稻米400克 ， 胡椒粉、芫荽、葱花各少许 。
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制作流程：
1.将鸡鸭去内脏洗净 ， 同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯 ， 去除血污 ， 然后入锅 ， 加水2000克 ， 焖烧3小时左右 ， 至汤呈乳白色时 ， 捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂 ， 另作别用） ， 取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 ， 乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片 ， 用沸水稍煮后取出装盘 ， 豆腐皮用冷水浸软切成丝 ， 在沸水中烫2分钟后 ， 漂在冷水中待用 ， 韭菜洗净 ， 用沸水烫熟 ， 取出改刀待用 ， 葱头、芫荽用水洗净 ， 切成0.5厘米长的小段 ， 分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟 ， 压成粉丝 ， 再用沸水烫二三分钟成形 ， 最后用冷水漂洗米线 ， 每碗用150克；
4.食用时 ， 用高深的大碗 ， 放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅中滚汤舀入碗内 ， 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油 ， 使碗内保持较高的温度 ， 汤菜上桌后 ， 先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内 ， 用筷子轻轻搅动即可烫熟 ， 再将韭菜放入汤中 ， 加葱花、芫荽 ， 接着把米线陆续放入汤中 ， 也可边烫边吃 ， 各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。二、小锅米线
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小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法 。主要特点是 ， 米线都是在炭火上用小锅煮沸 ， 里面加入的都是鲜肉 ， 给米线增添鲜和香 。制作材料：
米线1碗、辅料、鸡腿2个、猪肉1块、娃娃菜1把、生菜1把、酸黄瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、猪大骨头1大块、食盐1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、葱1根、花椒1小把、豆瓣酱1勺、植物油1汤勺、鲜花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根
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制作流程：
1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2.将洗净的猪大骨放入锅内 ， 加入足量的水；加盖煮2个小时以上 ， 取大骨汤备用
3.鸡腿剁小块；炒锅放火上 ， 放入适量食用油 ， 下入花椒和青花椒炒出香味


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