『弈从容』你吃过野菜吗？盘点早春野菜( 二 )
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接下来咱们说说荠菜 。 荠菜在全国各地都有生长 ， 南北方的人们都爱吃它 ， 南方有精致的荠菜小馄饨 ， 北方有敦实的荠菜大肉包 。
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春天的荠菜特别清甜有滋味 ， 但是荠菜也特别爱老 ， 几天没见就蹿出长长的花葶了 ， 所以吃荠菜要趁早 。
接下来说说北方爱吃的几种野菜：
蒲公英（婆婆丁）
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蒲公英大家都很熟悉 ， 东北很多地方喜欢叫它做婆婆丁 ， 也非常喜欢吃这种野菜 。
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蒲公英非常苦 ， 正是这种苦让它具有清热解毒 ， 消肿散结的功效 。 东北人常洗净直接沾着鸡蛋酱生吃 ， 也可以凉拌或者做馅包饺子 ， 要先焯一下水 ， 去除部分苦味 。
苣荬菜（苦菜）
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除了蒲公英 ， 北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃 ， 它就是苣荬菜 ， 有的地方叫苦菜、曲麻菜 。
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春天里刚长出来的苣荬菜带着紫红色 ， 叶片肥厚 ， 嚼起来嫩而无筋 ， 蘸酱生吃有一丝丝的苦味 ， 很是败火 。 也可以焯水后凉拌着吃 ， 是很多上岁数人的记忆 。
有时朋友会说 ， 其实有的野菜并不好吃 ， 或口感不好 ， 或带苦涩 。 是啊 ， 其实野菜原本就是人们在生活困苦时期 ， 春季青黄不接之时的救命稻草 ， 那时只求可以填饱肚子 ， 口感、味道哪还考虑 。 不过慢慢的 ， 早春挖野菜、食野菜变成一种习俗 ， 一种邂逅春天的略带仪式感的体验 ， 暖暖春光中弯腰蹲在田野里挖下一棵棵野菜 ， 回来仔细洗干净做成佳肴 ， 品尝这一丝清苦 ， 一丝甘甜 ， 仿佛只有这样才能记住这个稍纵即逝的春天！
PS：最后提醒大家几句 ， 挖野菜一定要跟有经验的人一起去（比如家里老人或者邻居婆婆） ， 不认识或者不确定的野菜一定不要随便吃 ， 最好是在郊野无污染的环境中寻找野菜 ， 不要挖城市路边或者公园里的野菜 ， 如果没有合适的地方挖野菜 ， 就去市场找一两样买来尝鲜吧！
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