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『』安徽黄山特色小吃“黄山烧饼”，酥脆爽口，你吃过吗？

【『』安徽黄山特色小吃“黄山烧饼”，酥脆爽口，你吃过吗？】黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼” ， “皇印烧饼” ， 是安徽黄山的一种特色小吃 。在安徽黄山 ， 几乎每个街头小巷 ， 不用刻意寻找 ， 只要用你的鼻子 ， 顺着梅干菜的鲜香味过去 ， 总能找到一家黄山烧饼摊子 。黄山烧饼是由梅干菜+肉丁做内馅 ， 酥皮上撒白芝麻 ， 一口咬下去 ， 酥脆爽口 ， 碎肉丁加上梅干菜特有的香气 ， 咸甜中带着辣味 ， 唇齿间几颗芝麻粒散开 ， 一种好吃到上瘾的感觉瞬间弥漫整个味蕾 。“薄如秋月 ， 形似满月 ， 落地珠散玉碎 ， 入口回味无穷 。”就是形容这一个个金灿灿的黄山烧饼 。黄山烧饼 ， 外皮酥脆 ， 内馅咸香 ， 一口一个 ， 吃过就忘不了的味道！
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黄山烧饼 ， 因为外形长得像螃蟹外壳 ， 色如蟹黄 ， 又叫“蟹壳黄烧饼” 。去过黄山的朋友都知道 ， 在黄山几乎每个街头小巷 ， 到处都有制作烧饼的作坊 ， 来黄山没吃到地道的烧饼 ， 就像到了北京没吃过北京烤鸭 ， 没登上长城一样 。这“黄山烧饼” ， 不但携带起来简便 ， 且不易变质 ， 存放十天半月照样香脆如新 。在静静的午后 ， 一边喝黄山毛峰 ， 一边品尝黄山烧饼 ， 是多么惬意 ， 舒适 。烧饼里没有添加防腐剂 ， 这是因为烧饼的烘烤时间长 ， 水分大多蒸发 ， 不易变质 。放置于常温23℃的室内 ， 避免阳光直射的情况下 ， 依旧可以保存一个月左右 。
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黄山烧饼又称火炉饼 ， 以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅 ， 经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成的 ， 其烘烤系在特制炉中进行 ， 内燃木炭 ， 将饼坯贴于炉的内壁 ， 经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤 ， 前后在数小时而制成的 。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄 ， 吃起来酥脆爽口 ， 油而不腻 ， 令人回味无穷 。“三个蟹壳黄 ， 两碗绿豆粥 ， 吃到肚子里 ， 同享无量福” ， 这是陶行知的一首白话诗 ， 抿一口小粥咬一块烧饼 ， 简单最好吃 。
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黄山烧饼 ， 其实它的名称是梅干菜肉酥饼 ， 不需要挂任何地名 ， 也确确实实是就是当地的特产 。它的另一个名称是蟹壳黄烧饼 ， 更具形象性 。个头不大 ， 烤得焦黄隆起 ， 像煮熟了的螃蟹 。烧饼北方多见 ， 南方却不是很常见 。传统的烧饼是在木炭火炉中烘焙的 ， 干得透 ， 存放时间也长 。现在当然不会用炭火 ， 我去过烧饼作坊 ， 和做无水蛋糕一样 ， 这边放进模具里 ， 那边电动推出来 ， 就是现代烘焙流水线 。梅干菜肉酥饼 ， 说明了烧饼的馅料 。在烘焙烤制中 ， 五花肉的肥膘渗出的油脂沁入了干菜 ， 去了涩味 ， 润出了菜香 ， 肉也解了腻 。这香气被锁在菜油揉出的面皮里 ， 当你咬开这小小的烧饼 ， 才能体会到它的酥脆和咸香 。
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旧时 ， 每个出门在外的徽州人 ， 为了解决在路上充饥的问题 ， 都会带上一袋黄山烧饼 ， 作为漫漫长路上的干粮 。如今 ， 散落在外的徽州人 ， 离家再也不必背负大包口粮 。但黄山烧饼 ， 却依旧是每一个徽州人难以割舍的乡愁 。想家的时候 ， 吃上一口黄山烧饼 ， 就恍若过去的时间披星戴月 ， 那些关于故乡的温暖岁月 ， 再次站到了你的面前 。小伙伴们 ， 安徽黄山特色小吃“黄山烧饼” ， 酥脆爽口 ， 你吃过吗？


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