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『药师心语』小心春笋变“春损”，春笋食用不当


『药师心语』小心春笋变“春损”，春笋食用不当
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春雨叮咚 ， 春笋冒头 。 雨后春笋生机蓬勃 ， 十分符合中医养生中提倡的“春生”的意义 。 笋有脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点 ， 苏东坡称道：“无竹令人俗 ， 无肉使人瘦 。 若要不俗也不瘦 ， 餐餐笋煮肉 。 ”
不过 ， 医师提醒 ， 笋虽甘美 ， 却滑利大肠 ， 无益于脾 ， 因此有“刮肠篦”的俗称 ， 假如吃不得法春笋就会变成“春损” 。
根据笋的产地、发笋之时不同又分很多种：淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋 。 唐梁介绍 ， 笋性味甘、微寒 ， 无毒;利膈下气 ， 化热消痰爽胃 。 多数用于食用 ， 一般不入药 。
现代研究发现 ， 笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素 ， 还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等 ， 含多种人体必需氨基酸 。 笋中纤维素含量较高 ， 在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收 ， 增加肠道蠕动促进粪便排出 ， 不仅能防治便秘 ， 而且可降低与高血脂有关疾病的发病率 。
另外 ， 笋不含脂肪、淀粉少 ， 属于天然低脂、低热量的食品 ， 是肥胖者的减肥佳品 。
『药师心语』小心春笋变“春损”，春笋食用不当
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食用注意：
笋是竹子初从土里长出的嫩芽 ， 以嫩的口感最佳 ， 挑选时看其颜色 ， 以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。 笋节与笋节之间越鲜嫩越好 。 他提醒 ， 吃笋还有以下注意事项 。
1.春笋食用不宜过量 。 在食用笋时 ， 应将它烧熟煮透 ， 或用开水烫5~10分钟 ， 然后再配其他食物炒食 。 这样 ， 大部分草酸在高温下分解 ， 又减少其涩感 ， 使味道更鲜美 。
『药师心语』小心春笋变“春损”，春笋食用不当
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2.笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙 ， 因此患有泌尿道结石的人不宜多吃 。 因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用 ， 所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋 。
3.笋性味甘寒 ， 含较多的粗纤维素 ， 凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者 ， 忌食寒性、难消化之物 ， 所以不宜吃笋 ， 以免加重病情 。 古人认为 ， 加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊 。
4.笋系大寒之品 ， 大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人 ， 不宜吃笋 。 此外 ， 笋还能助发疮毒 ， 发湿毒 ， 故凡湿疹、痈疮患者 ， 也应忌吃笋 。
推荐菜式：
『药师心语』小心春笋变“春损”，春笋食用不当
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1、鸡味春笋条
材料：春笋500克 ， 鸡汤1碗 ， 干辣椒2只 ， 麻油25克 ， 料酒1勺 ， 生姜、白糖、盐少许 。
做法：将笋剥去笋壳 ， 洗净 ， 切条 ， 入开水焯5分钟捞出 ， 过凉水 ， 与鸡汤、麻油、生姜一起下锅用中火烧开;倒1勺料酒加干辣椒 ， 用小火煨8分钟;加盐及白糖调味 ， 再煨片刻即可 。
2、雪里蕻炒笋片
材料：雪里蕻(腌制)250克 ， 鲜笋250切片 ， 红辣椒(切小块)2个 ， 食用油、白糖适量;
做法：将腌制好的雪里蕻提前半小时浸在清水里 ， 之后捞出洗净 ， 切成碎末 。 笋片用水煮开5分钟后捞出 。 炒锅烧热 ， 加食用油到七成熟 ， 放入笋片翻炒 。 再放红辣椒快、雪里蕻和适量白糖 。 盖上锅盖 ， 闷至雪里蕻变软即可 。
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