「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜
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红杆菜 ， 色碧中带紫 ， 绿色的叶片配上紫红色的脉络艳丽夺目 ， 旧名实为"紫菜苔" 。 因古时候进贡朝廷 ， 又称它为"金殿御菜" 。
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关于红杆菜的传说有两种：
其一 ， 相传1700多年前 ， 洪山脚下的小村子里 ， 有个叫玉叶红菜苔的姑娘与邻村叫田勇的小伙子相爱已久 ， 两人游玩时被太守杨熊撞见 ， 杨熊夺人所爱不成将两人乱箭射死 ， 他自己也被雷电击中 ， 后来 ， 在玉叶与田勇埋骨之地长出了很多紫红色的小苗苗 ， 村民食之鲜嫩爽口 ， 种的人也越来越多 。
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其二 ， 洪山宝塔有关 。 唐朝尉迟敬德出任襄州都督时 ， 路过江夏（今武昌）县 ， 对当地人做的紫红色蔬菜赞不绝口 。 此后命差役每年给他送一筐菜苔 ， 然而有一年菜苔被妖怪吃光了 ， 尉迟敬德听从了一位寺僧的建议建宝塔镇压 ， 后来菜苔重新长了出来 ， 而他却因积劳成疾去世了 。 由于宝塔的神威 ， 弥勤寺钟声播及之处 ， 长满了茂盛的芸苔菜 ， 这芸苔菜就是现在的红杆菜 。
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史料记载 ， 早在公元三世纪前的东汉、三国时期 ， 红杆菜就是中国人普遍食用的蔬菜 。
唐人卫庄有诗曰："雪圃乍开红菜甲（即红菜苔） ， 彩幡新翦绿杨丝"；清代徐鹊庭《汉口竹枝词》也写诗赞其美味："米酒汤圆宵夜好 ， 鳊鱼肥美菜薹香"；王景彝《琳斋诗稿》咏菜薹："紫干精霜脆 ， 黄花带雪娇 。 晚松争黑白 ， 同是楚中翘" 。
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九月种下的红菜苔种子 ， 到了冬日晨曦 ， 披着晶莹寒霜的小菜苗 ， 依然生长 。 红菜苔为了保护自己 ， 努力减少体内水分的流失 ， 将体内积聚的淀粉向糖转化 ， 这是菜苔越冬时的自我保护机制 ， 因而民间素有"梅兰竹菊经霜翠 ， 不及菜苔雪后娇"的说法 。
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红杆菜喜冷怕热 ， 越是寒冷之地长得越欢 ， 常年被云雾笼罩的江西井冈山 ， 就是种植红杆菜的绝佳之地 。 这种蔬菜虽属于菜心一类 ， 但它的生殖能力特别强 ， 一颗可以摘很多茬 ， 大大小小可以长出来几十个头头来 。
【食材】
红杆菜、盐 。
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【做法】
1、菜园里现摘回来的红杆菜 ， 放水里择洗干净 。 择菜苔的时候注意 ， 如果底部有老皮 ， 尽量将老皮撕掉 ， 然后对半切开 ， 以免影响口感 。
红杆菜一般食用的部位是比较嫩的地方 ， 直接用手折断即可 。 但湖北地区例外 ， 为保证红杆菜的新鲜度和食用范围 ， 当地人会用特制的镰刀进行收割 。
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初食这种蔬菜的人 ， 一般会纠结它的花可不可以吃 。 其实是能吃的 ， 只不过开了花的菜苔已经开始变老了 ， 吃起来口感不是特别好 。 其最佳食用期在花蕾未开放之前或之初 ， 这个时候的红杆菜色泽最红、水份最足、脆性最好 。
2、将红杆菜切成5cm左右长的小段备用 。
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在烹饪菜苔之前 ， 尤其要注意两点：
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