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「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜( 二 )


①市场上挑选的红杆菜 ， 应选断面没有白心 ， 看起来是半透明的淡绿色 ， 捏起来硬实不发软 ， 少叶、没开花且粗短的菜苔相对比较嫩 。
②放盐水里浸泡 ， 大概十五分钟 ， 将菜叶上残留的农药稀释洗净 ， 当然也包括菜苔里的脏东西 ， 最后再过一遍清水 。
3、热锅凉油 ， 待油充分烧热 ， 倒入红杆菜大火快速煸炒 。
「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜
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红杆菜本身微苦 ， 炒之前建议先用沸水焯烫一下 ， 然后再捞出烹炒 ， 既可去除部分苦味 ， 同时还能使红杆菜色泽更加青翠 。 其属于凉性食物 ， 更适宜体质偏热 ， 肝火虚旺的人群食用 。
4、翻炒10秒左右 ， 加入适量白盐 ， 红杆菜立即由紫色转变成蓝色 。 紫红色的蔬菜 ， 一般花青素含量比较高 ， 花青素有抗衰老的功效 ， 在高温爆炒的过程中 ， 花青素会和盐产生反应后形成了蓝色 ， 这属于正常现象 ， 对人体没什么影响 。
「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜
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5、翻炒过后 ， 倒入适量清水 ， 煮开后装盘即可享用 。 由于红杆菜自带的汁水丰沛 ， 只需加少量水收汁就好 。
「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜
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刚入口的红菜苔没有任何味道 ， 但在吃完之后 ， 口齿间有一种特别的清香甜爽 。 其具有很高的营养价值 ， 含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分 ， 丙种维生素比大白菜、小白菜都高 。
「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜
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关于红杆菜的历史故事也不少 。 前有李鸿章的哥哥李翰章刨土引种 ， 被引为笑谈；后有民国总统黎元洪运菜进京 ， 同以失败告终；而今还有武汉作家池莉专门为红菜苔写文倾诉爱意 。
「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜
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【「外婆的菜谱」天气越冷越好养活，离开武汉就不是这个味了！紫红色的红杆菜】久经传播的红杆菜 ， 产地甚广 ， 今已传入湖北各地及江西、四川、湖南等地 ， 而当以武汉的红菜苔滋味最佳 。 若在不适宜之地种植 ， 只得其形 ， 不得其味 ， 所以尽管如今科技发达了 ， 但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土 ， 不免有些可惜 。


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