美食美刻美天：创意与美味的结合，让你欲罢不能，几道特色下饭神菜
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豉香带鱼
材料：
带鱼20条（重约8000克）改刀成长8厘米的段 ， 表面打一字刀 ， 放入保鲜盒中 ， 加洋葱200克、胡萝卜200克、香芹200克、姜片200克、蒜瓣200克、香葱100克 ， 调入白糖3500克、料酒2500克、港顺鲜味汁2000克、生抽2000克、鸡精100克、味精100克抓匀 ， 加纯净水没过带鱼 ， 腌制6小时 。
做法：
1.取带鱼6段抖净表面多余的腌料 ， 下入八成热油中浸炸至颜色金黄 ， 捞起沥油 ， 摆入长盘 。
2.净锅入底油烧至五成热 ， 下姜片、葱段、干豆豉各10克爆香 ， 起锅后淋在带鱼上 ， 封保鲜膜蒸制8分钟 ， 取出将带鱼纵向一切为二 ， 码放入盘中 ， 撒几粒豆豉 ， 稍加点缀即可走菜 。
小贴士：
带鱼为何先炸后蒸？因为油炸可使带鱼的香味更浓 ， 再蒸一下 ， 就有了酥鱼那种入口即化的感觉；此外 ， 先炸后蒸可使带鱼定型 ， 改刀时也不易散碎 。
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蚝油菜心
主料：菜心200克
辅料：胡萝卜丁、大蒜5粒、盐1克、水淀粉（淀粉和水的比例是1:1）、食用油适量
料汁：蚝油2勺 ， 生抽2勺、3勺开水
做法
1、菜心择洗干净 ， 把底部的老根切掉 ， 大蒜切末 ， 2勺蚝油、2勺生抽、加入3勺开水搅匀备用 。
2、锅中烧开水 ， 加入一勺食用油 ， 一克盐 ， 先把菜心根部放进沸水中 ， 待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中 ， 焯水半分钟左右 。
3、捞出放入冷水中 ， 然后沥干水分 ， 码在盘子里 。
4、在锅中倒入少量食用油 ， 倒入蒜末炒出香味 ， 放入胡萝卜丁 ， 喜欢吃辣的可以放点小米辣 。
5、将调好的料汁倒入锅中 ， 蚝油和生抽本身已经有咸味了 ， 所以不需要再另外加盐 ， 汤汁烧开后把调好的水淀粉再倒入锅内 ， 待汤汁变得浓稠即可倒入盘中 。
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豆瓣靓猪蹄
做法：
1.猪蹄10千克处理干净 ， 冷水下锅煮出血沫 ， 捞出备用 。
2.汤桶内加水25千克 ， 放入猪蹄 ， 下八角、葱段、拍破的老姜片 ， 调入料酒 ， 大火烧沸后加盖 ， 改小火慢炖100分钟至熟；捞出抽去骨头 ， 将肉改刀成小块 ， 原汤打渣留用 。
3.锅入原汤、高汤各400克 ， 下盐8克、鸡汁5克调味 ， 再下入炖好的猪蹄块400克旺火煮开 ， 改中火略煮2分钟回热 ， 下入蚕豆瓣（提前飞水至熟）150克一同煮40秒 ， 起锅装盘即成 。
小贴士：
1.白烧猪蹄时不必使用过多香料 ， 只用八角这一味即可 ， 其香味醇厚 ， 很容易遮住猪蹄的腥味 ， 又不会压住食材的原香 。
2.蚕豆在起锅前下入 ， 否则容易变色发黄 ， 失去清亮的绿色 。
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蒜蓉豆豉蒸鲶鱼
料：鲶鱼1斤左右、蒜头5瓣、豆豉1勺、油1勺、蒸鱼生抽2勺、葱、小米椒
做法：
1、鲶鱼洗净切薄片摆入盘中 ， 撒点点南姜沫在鱼上面 ， 没有的可以不加；蒜头 ， 豆豉剁碎 ， 葱 ， 小米椒切好
2、锅烧热下油 ， 倒入蒜头 ， 豆豉炒香 ， 盛出来 ， 加入少许蒸鱼鼓油拌匀 。 把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面
3、开水上锅大火蒸十分钟 ， 出锅前加葱花 ， 辣椒圈就可以享用 。
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特色拌菜
材料：茄子1条 ， 皮蛋2个 ， 香菇6朵 ， 红辣椒3根 ， 生姜1块 ， 大蒜2粒 ， 白糖1茶匙 ， 香菜1根 ， 酱油1汤匙 ， 盐适量 ， 香醋1.5汤匙 ， 香油1汤匙 ， 花椒油1/2汤匙 。
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