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[来看美食]香气也各有特点，详解白酒的香气，白酒香型众多

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在众多的白酒香型当中总有一种能够让你满意 ， 很多人在品味不同白酒的时候的确有着各自不同的感觉 ， 白酒的香气也是非常丰富的 ， 指的是人们使用嗅觉能够让白酒当中的一些物质进入鼻孔之后 ， 感觉到的味道 。 香气主要指的是挥发性的释放香气的物质分子 ， 在空气中扩散之后 ， 进入人的鼻腔内刺激到嗅觉器官 ， 通过一系列的神经信息的传递和整理 ， 因此能够让人们感觉到一种独特的味道 。 而在进行分类的时候 ， 其实有着五类 ， 今天就给大家详细分析一下白酒当中的香气 ， 究竟是由哪些物质构成的？
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首先就是关于白酒的五类味道 ， 其一是芳香族化合物产生的味道 ， 这种物质能够让白酒当中的香味作用非常明显 ， 虽然在白酒当中的含量很少 ， 但是即便是在千万分之一的情况下 ， 也能够让人感觉到非常浓厚的香气 。 醛酮类主要是在酱香型白酒当中非常常见 ， 乙缩醛就能够让酒的香味保持得更加均匀持久 ， 有着一定的作用 ， 也因此酱香型白酒在储藏的过程当中 ， 主要还是因为醛酮类含量比较多 。
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酯类是一种含有芳香性气味的化合物 ， 多数会呈现出果香 ， 而这种物质也是白酒当中重要的芳香物质 ， 能够让人们感觉到有一种香味的作用 ， 在不同程度上能够加强白酒的品质 ， 同时还能够决定香型的品质 。 酸类物质也是日常生活当中容易感知的一种气味 ， 如果白酒当中的某种酸类物质超过一定的量时候 ， 你就会感受到那种非常浓郁的酸味 。 酸类其实对于人体的刺激性还是比较强的 ， 可以让白酒中的一些物质呈现出均衡的作用 。 而醇类是白酒当中含量最多的 ， 因为白酒的主体就是乙醇 ， 但是其他的醇类主要起到呈香的作用 ， 比如说能够让白酒呈现出药香等等 。
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【[来看美食]香气也各有特点，详解白酒的香气，白酒香型众多】用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚,常用的有:醇香、曲香、糟香(为带有清香的一种特殊香气)、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香(约为浓香)、陈(酒)香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气 。 同时还有着一系列关于描述非正常香气的词语 ， 焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等 。 一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等这些香气其实都是白酒的一些特征 ， 能够帮你了解白酒的特点 。 更多白酒知识 ， 可以关注二哥获得 ， 让你变得更懂白酒 。
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