『金台资讯』这些小技巧帮你挑到新鲜的三文鱼，吃三文鱼增强记忆还改善情绪
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民以食为天 ， 生命健康和食品安全密切相关 ， 也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关 。 但如今 ， 有些食品虚假传言满天飞 ， 让人难分真假 。 为此 ， 人民健康网推出《一日一食》栏目 ， 为您普及食品科学知识 ， 揭穿食品谬论 ， 带您吃出健康 。
三文鱼是深受人们喜爱的一种鱼类 。 肉质细嫩、鳞小刺少、营养价值高的三文鱼受到越来越多人的追捧 ， 但关于它的疑问也不少 。 三文鱼究竟该怎么吃呢？下面 ， 就一起来看看吧 。
三文鱼是什么鱼
三文鱼是英文“salmon”的音译 ， 它其实是商品名 ， 不是鱼的名字 。 “salmon”词义为“鲑科鱼” ， 分为鲑科鲑属与鲑科鳟属 ， 是一种生长在加拿大、挪威、丹麦、日本和美国等高纬度地区的洄游鱼类 ， 中国黑龙江流域的大马哈鱼也属于此类鱼 。 我们常说的“三文鱼” ， 准确地说 ， 特指大西洋鲑鱼 ， 又叫挪威三文鱼 。
【『金台资讯』这些小技巧帮你挑到新鲜的三文鱼，吃三文鱼增强记忆还改善情绪】三文鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素D等 。 最值得一提的是 ， 它富含欧米伽3脂肪酸 。 研究证明 ， 这种脂肪酸对心脏有益 ， 还能增强记忆 ， 改善情绪 。
三文鱼可以生吃吗?
“三文鱼”的定义和能否生吃的问题在2018年曾引起了巨大争议 ， 真正的三文鱼是指大西洋鲑鱼 。 现在市场上的大西洋鲑鱼可能来自于海洋捕捞 ， 也可能来自于人工养殖 。
海洋捕捞的三文鱼可能存在异尖线虫等寄生虫 。 所以对于海洋捕捞的野生三文鱼 ， 需要经过深度冷冻才能生吃 。 所谓“深度冷冻” ， FDA提供了三种可以互相替代的流程 ， 分别是：1、-20℃以下的环境中冻7天；2、-35℃的环境中冻硬 ， 然后接着冻15个小时；3、-35℃的环境中冻硬 ， 然后在-20℃以下的环境中冻24小时 。
而欧盟的“深度冷冻”要求则是：冻到鱼的中心温度在-20℃以下 ， 保存24小时 。
跟细菌不同 ， 寄生虫是不耐低温的 。 经过这样的处理 ， 即便三文鱼中存在寄生虫 ， 也被冻死了 ， 也就可以生吃了 。
大西洋鲑实现了人工海水养殖 。 在规范的养殖条件下 ， 饲料和水体都有严格的监控 ， 三文鱼感染寄生虫的风险能得到很好的控制 。 根据美国和加拿大等国的指南 ， 这样的三文鱼不经过深度冷冻 ， 也可以直接生吃 。
也就是说 ， “生吃三文鱼”是可以的 ， 只要满足：1、是真正的三文鱼(即大西洋鲑鱼) ， 而不是某些商家自己定义的“淡水三文鱼”(即虹鳟鱼)；2、来源正规可靠(经过规范的深度冷冻 ， 或者来源于规范的人工海水养殖) 。
野生和养殖三文鱼的区别
野生三文鱼生存环境竞争十分激烈 ， 为了活下去而疲于奔命 ， 3年之后才能成熟 ， 因此肌肉组织发达 ， 脂肪含量少 ， 肉质柔软紧实 ， 有种吃瘦肉的感觉；养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间 ， 饲料都是由高脂肪、高蛋白组成 ， 一般都膘肥体壮 ， 1年不到就可以迅速长到20多斤 ， 鱼体肥嫩富含脂肪 ， 鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线 ， 口感则比较松软 。 野生三文鱼的营养略高于养殖的 。 实验检测发现 ， 人工养殖三文鱼营养也不错 ， 氨基酸组成全面 ， 必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高 ， 是一种营养价值很高的食品 。
野生三文鱼以海藻、鱼虾为食 ， 它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色 。 养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外 ， 还会饲喂蛋白质、鱼油等 ， 使得虾青素不足 ， 肉色容易发白 。 为了提高鱼的感官品质 ， 饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂——角黄素 ， 使其肉色呈自然的橙红色 。 不过消费者不必担心 ， 角黄素是一种类胡萝卜素 ， 在很多食物中天然存在 ， 比如蘑菇 。 由于添加的量很小 ， 角黄素并不会对健康造成威胁 。
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