『金台资讯』这些小技巧帮你挑到新鲜的三文鱼，吃三文鱼增强记忆还改善情绪( 二 )
如何挑选三文鱼
市面上的三文鱼以假乱真的现象虽不太多 ， 但挑选时也要掌握一些小技巧 ， 避免上当受骗 。
颜色
三文鱼的色泽鲜明 ， 肉质坚挺；鱼皮光滑 ， 不浑浊；鱼肉呈橙红色 ， 且脂肪分布如大理石 。
手感
新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性 ， 按下去会自己慢慢恢复 ， 而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性 。
口感
新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满 ， 鱼油丰盈 ， 味道甘香 ， 肉质爽滑 ， 脂肪均匀 ， 不太油腻 。 而冒充的虹鳟鱼 ， 肉的颜色较淡 ， 比较有嚼头 ， 口感上很容易区分 。
推荐菜谱
砂锅焗三文鱼头
材料：三文鱼头500克 ， 姜10克 ， 蒜头10克 ， 芹菜10克 ， 辣椒粒5克 ， 生抽、和风烧汁、料酒、生粉、盐、花生油各适量 。
做法：鱼头处理后洗净沥干水分 ， 姜切片 ， 蒜头去皮拍一下 ， 芹菜洗净切段备用；鱼头用料酒、生粉、生抽腌制；砂锅烧热后下油 ， 生姜片、蒜头爆香 ， 盛出蒜头；把鱼头平铺在砂锅中后放入蒜头 ， 盖上盖子小火慢焗至鱼头熟透 ， 最后撒上芹菜、辣椒粒 ， 以盐以及和风烧汁调味即可 。
三文鱼炒饭
材料：剩米饭200克 ， 三文鱼100克 ， 水发香菇50克 ， 速冻甜玉米粒30克 ， 盐、油、糖、胡椒粉、姜粉、小茴香粉或肉桂粉适量 。
做法：水发香菇洗净切小丁 ， 三文鱼切小丁 ， 米饭打散 ， 甜玉米粒化冻控去水分；不粘锅中加入少量姜粉、小茴香粉或肉桂粉 ， 放入三文鱼丁和香菇丁 ， 中小火干炒 ， 加半茶匙糖 ， 三文鱼丁变色后盛出；直接在锅中放入米饭翻匀 ， 炒热后加入三文鱼丁和香菇丁 ， 最后盐、胡椒粉调味即可 。
(来源：***-吃货指南综合)
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