牛肉@“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法有道理吗？很多人不知道啥意思
“鱼不蒜 ， 牛不韭 ， 肉不姜”真的有道理吗？ 其实还是要看具体情况的！
鱼不蒜
烹鱼能否放大蒜 ， 主要是要看哪种做法 ， 哪能一慨而论呢 。
1、清香型做法：例如清蒸鱼 ， 煮鱼汤等等 ， 讲究的是原汁原味 。确实是不能放大蒜 ， 它浓郁的气味 ， 会盖过了鱼本身特有的鲜甜味 。
文章图片
文章图片
2、浓香型做法：红烧、香煎、酱焖、炖烧等等 。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼” ， 不都一直有放蒜泥么 ， 更能彰显出鱼的香味 ， 丰富其口感层次 。若是不放 ， 反而觉得怪怪的 ， 缺少了某种味道 。
牛不韭
这条争议蛮大的 ， 赞同牛肉不放韭菜的一方 ， 认为其原因有3点 。
文章图片
文章图片
1、牛肉和韭菜相克 ， 吃了会中毒 。（如果是真的 ， 我可能轮回不知多少遍了）
2、牛肉和韭菜都是大热之物 ， 不能一起吃 ， 否则易得牙龈炎症 。（我怎么不会啊！）
3、牛肉、韭菜两者是温补食物 ， 同吃易补过头了 ， 甚至流鼻血 。（可怕！纯属谣言）
4、韭菜味道很重 ， 不能和牛肉同炒 ， 不然只有韭菜味 ， 没有一丝丝牛肉味 。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）
不管怎么说 ， 以上仅是网友的臆测 ， 以及我的瞎调侃 。毕竟这句俗语出自何方 ， 哪个地区的农村百姓讲的 ， 古文典故记载得甚少 ， 无从得知 。或许这句俗话想表达是别的意思呢 ， 或许是以前牛肉贵且是禁忌 ， 老百姓难得吃上一顿 ， 而韭菜相对易变质 ， 混炒没吃完 ， 留久了 ， 担心牛肉变馊了 ， 要想那会没冰箱的 。
若是这样 ， 在当时看来牛不韭是有道理的 ， 但放在当今并不适用 。
文章图片
文章图片
肉不姜
我家以前烹猪肉基本上是不放姜的 ， 认为姜的作用是去腥 ， 而猪肉本身没有什么腥味 ， 压根用不着 。随着各地美食相互交汇影响 ， 碰撞出新火花 ， 当今也习惯烹肉时放适量的姜调味 。
随着现代社会的发展 ， 美食制作工艺也在不断进步 ， 新的食材在不断出现 ， 原有的一些做法和规矩逐渐被打破 。尤其是最后一句“肉不姜” ， 现在实际上已经被很多的厨师给摒弃了 。由此可见 ， 天下没有一成不变的规矩 ， 任何事物的发展都要适合社会的发展需求 。当社会需要时 ， 什么样的规矩都可以改变 。
文章图片
文章图片
但是这些关于美食的俗语对于那些刚刚进入美食界的新手厨师来说 ， 还是有相当的指导意义的 。他们不仅能通过这些做菜俗语了解到一些基本的行业规范 ， 更可以由此了解到中国美食文化的博大精深 ， 从而坚定在这一行中一直做下去的信心 。
【牛肉@“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法有道理吗？很多人不知道啥意思】当然 ， 个体不代表全部 。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯 ， 饮食文化 ， 最终取决于个人的喜好！个人的观点！美食本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的 。
推荐阅读
- 「」家常菜的分享：茄香鱼块、五香酱牛肉、清蒸莲藕肉丸
- 『铁锅炖大鹅』遇到此肉我从不还价，比猪肉便宜，比牛肉羊肉滋补，用铁锅炖最香
- 大荒独狼：干炒牛河 牛肉滑嫩焦香 河粉爽滑筋道 盘中干爽无汁 入口鲜香味美
- 「牙签」原创 美食看点：凉拌牛肉，五香牙签肉，东北酸菜熘肥肠的做法
- 食堂日记@豆角炒腊肉，红烧荷包蛋，辣子牛肉丁这几道家常菜的做法
- ：春暖花开再见面 高原姑娘牛肉面获一致好评
- 『豆果美食TB』牛肉大葱馅饺子的用料
- 南瓜@美食推荐：白灼青瓜花、黑椒牛肉、翡翠拌蚬子、山药南瓜粥的做法
- ：香菜炒牛肉，猪杂苦瓜，锅巴里脊这几道家常菜的做法
- 楚雨荨吃牛肉面@网曝撕张大奕的原配是小三上位，婚后依然与多个已婚男纠缠不清？