#舌尖学问#自制手擀面，加上鲜嫩小葱熬的油，做出把隔壁小孩馋哭的葱油拌面
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面条应该是一款大江南北、世界各地都颇受欢迎的美食了 ， 做法和配菜也是千变万化 ， 各有特色 。 在我们家里 ， 吃的最多的就是打卤手擀面 ， 打卤的食材各种各样 ， 可以任意搭配 ， 一碗面也可以囊括面、菜、肉、蛋、菌菇等等各种材料 。 有时候一种吃法吃多了 ， 难免会有一些其他的想法 ， 这个超长假期催生了很多的大厨 ， 也增加了很多家庭版的特色美食 ， 其中这款葱油面深深的吸引了我 。
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葱油拌面是上海招牌美食 ， 面条有韧劲又滑爽 ， 品种包括开洋葱油面、开洋鲜美 ， 葱油也很香 ， 葱油肉丝面、葱油三虾面等等 。 第一次吃葱油拌面是五六年前在大连 ， 街边的小吃店 ， 干干净净 ， 装修风格也很清爽雅致 ， 要了一份开洋葱油面 ， 上来以后 ， 我有点失望 ， 这么简单的一份面 ， 几丝焦黑到不能吃的葱叶 ， 心里暗暗对这款面条就判了一个最低分 ， 结果硬着头皮尝了一口之后 ， 香味瞬间冲击味蕾 ， 那份简单、纯粹的味道深深吸引了我 ， 以至于在那里住的几天 ， 一半时间都在这个店里吃饭 。 现在自己做 ， 用的是自制的手擀面 ， 首先面的口感就比小店吃的胜了不止一成 ， 另外 ， 自己做配料丰富 ， 更符合自己的口味 ， 还是一起来尝试一下吧 。
葱油拌面材料：
1、面条材料：面粉500g ， 水255g ， 盐4g ， 碱5g（如果不喜欢吃带碱味的面条可以省略）
2、葱油：食用油60g、小葱8棵、虾皮半碗、味极鲜2勺、老抽2勺（大约可以拌三次面）
3、配菜：猪肉、大虾、小葱、白芝麻
做法如下：
一、先来做手擀面 ， 水255g把盐4g、碱5g融化开 ， 要充分搅拌一下 ， 容易结成块 。 然后把混合好的水倒到500g面粉里面 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 揉成光滑的面团 。 如果不喜欢吃带碱味的面条可以不加碱 ， 其他没有变化 。
【#舌尖学问#自制手擀面，加上鲜嫩小葱熬的油，做出把隔壁小孩馋哭的葱油拌面】
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二、用大擀面杖转着圈擀成自己理想的厚度 ， 一般在1-2mm左右 ， 擀面条的时候 ， 把面饼卷到擀面杖上 ， 两只手按压向前推动 ， 然后收回 ， 继续这个动作 ， 重复大约四五次 ， 然后把面饼展开 ， 换一个角度卷起来 ， 继续擀压面饼 ， 一直到自己理想的厚度 。 前面我发的帖子有介绍的比较详细的擀面条方法 。
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三、面饼擀压到自己理想的厚度之后 ， 两面都撒上淀粉 ， 涂抹均匀 ， 防止切好以后黏连 。 如果是直接下锅 ， 可以少放一点淀粉 ， 如果要放时间比较长 ， 淀粉多一点 。 然后卷到擀面杖上 ， 借助擀面杖 ， 一点点的叠成这种梯田的形状 ， 也就是一层比一层窄 ， 这样切面的时候不会切断 。
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四、面条切成自己喜欢的宽度 ， 如果不是一次吃 ， 也可以一部分切成宽的 ， 一部分切成细的 。 500g面粉擀的面条 ， 大约是5-6个人的食量 ， 可以根据自己的情况等比例适当调整面粉的多少 。 切好一段面条 ， 用两只手从两端向中间抄起来 ， 抖散就可以了 。 如果长时间不吃 ， 或者原来淀粉比较少 ， 可以在这个时候再撒上一点淀粉 。 擀好的面条放饺子盒里面 ， 盖好盖子 ， 放冰箱冷藏可以放三四天 ， 冷冻可以吃一两个月 ， 但是冷冻时间久了 ， 就会容易风干 。
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