「舌尖学问」五香带鱼,鲊广椒炒藕条,三杯鸡简单版这几道家常菜的做法
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五香带鱼
材料：带鱼400克 ， 大蒜5颗 ， 生姜4片 ， 八角2颗 ， 花椒8颗 ， 香叶2张 ， 大葱2段 ， 盐1小匙 ， 料酒2大匙 ， 生抽20克 ， 老抽5克 ， 冰糖20克 ， 陈醋20克 ， 五香粉少量
做法
1.在带鱼段两面都刻上花刀 ， 以便入味 ， 用盐1小匙 ， 将鱼块腌制10分钟
2.炒锅烧热 ， 放入油加入香叶 ， 八角 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒小火炒出香味 ， 加入带鱼段 ， 用小火煎至表面金黄色 ， 翻面再煎另一面 ， 直至两面成金黄色
3.加入热开水 ， 水量至鱼的1/2处 ， 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
4.大火煮开后 ， 加盖小火焖20分钟 ， 10分钟时将鱼翻面一次
5.将里面的香料夹出 ， 大火煮至汤汁浓稠即可 ， 盛盘后在表面洒上少量五香粉
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鲊广椒炒藕条
食材：鲊广椒100g 莲藕400g?油适量 盐适量 香葱适量
做法：
1、准备好鲊广椒、莲藕和香葱
2、莲藕切粗条
3、香葱切碎
4、热锅下油
5、下藕条
6、加少许盐翻炒一下盛出
7、锅内下少许油
8、下鲊广椒
9、不停翻炒至金黄
10、鲊广椒炒熟后下炒好的藕条
11、翻炒均匀后撒上香葱即可
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三杯鸡简单版
做法
1.鸡切块 过水 再捞起沥干备用
2.爆姜葱
3.在刚刚的大块鸡的基础上 再切小块了
4.翻炒
5.放了米酒 大概小半碗 。 （因为我用的鸡不多）
6.酱油 ， 也是差不多半碗
7.倒油 ， 小半碗 ， 然后煮一会儿之后我还加了几滴麻油
8.大火煮开 ， 开始小火焖
【「舌尖学问」五香带鱼,鲊广椒炒藕条,三杯鸡简单版这几道家常菜的做法】9.过一下下就放了几瓣蒜进去
10.继续加盖焖
11.差不多这样时 就开盖大火翻炒即可
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榨菜肉沫蒸豆腐
食材：豆腐300g、肉沫80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油、盐适量、酱油 ， 甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量
做法
1.将适量盐 ， 米酒 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 蚝油加入肉沫里拌匀腌制10分钟左右
2.将蒜瓣 ， 榨菜 ， 香菇 ， 辣椒和葱花分别切碎备用
3.买回的豆腐先用盐水浸泡 ， 捞出控干水后切片码在盘子里备用
4.锅烧热 ， 下入适量油 ， 先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干 ， 再下入榨菜 ， 辣椒翻炒片刻 ， 最后下入肉沫炒至变色后加入少许甜面酱 ， 蚝油 ， 酱油 ， 炒出酱香味后烹入2汤匙开水 ， 烧开后翻炒几下即可关火
5.将炒好的肉酱铺在豆腐上 ， 入蒸锅加盖 ， 锅上气后蒸8分钟即可
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