自制酸奶能保证里面有益生菌吗
主要还是看自制时是否加了益生菌。我国标准规定，酸乳（yoghurt）是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。关于益生菌，目前世界各国对其定义还存在争议。通常，应用于人体的益生菌有双岐杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、枯草杆菌、腊样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、酵母菌等。如果你制作酸奶的时候，添加菌剂时添加了，就会有；如果没有，就可能没有。不过也不排除会有少量自生的。
■网友的回复
我一般就直接把酸奶直接放入鲜牛奶里面发酵………………………………所以肯定是有益生菌的…… 自然发酵的话时间比较漫长些··········然后菌种也不能完全保证。。还不如让乳酸菌在一开始就处于优势地位！
■网友的回复
首先自制酸奶中绝对有活菌，要不然你看见的就只会是一壶牛奶。
至少自制酸奶中有没有益生菌，这就要看酸奶菌粉中有没有添加益生菌。
制作酸奶必备的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，和益生菌是不同的概念。这两种菌是酸奶制作必备的菌，而益生菌不是必须存在的。
【自制酸奶能保证里面有益生菌吗】 所以你也可能买到没有益生菌的酸奶菌粉，制作出来的酸奶就只有活菌，没有益生菌。
不过近来，随着酸奶菌粉市场竞争激烈程度，大家都会加入多种益生菌。
如果你用了含有益生菌的酸奶菌粉制作酸奶，刚出炉的时候会是你吃过最多活菌、益生菌的酸奶时刻之一，也可能是唯一。
■网友的回复
可以选择益生菌酸奶发酵菌粉，不仅可以发酵酸奶，还能够补充益生菌。
目前来讲，补充益生菌的方法主要有2个，一个是服用益生菌保健品，一个自制益生菌酸奶跟克菲尔。相比之下，后者的健康性更好。
■网友的回复
1.先说一下益生菌的概念—摄入足够多数量的后，能对人体产生有益作用的活的微生物。益生菌包含部分乳酸菌，部分酵母和芽孢杆菌。2.再说一下酸奶中菌的变化。牛乳灭菌接入菌种（主要是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后，这些菌分解牛乳中的乳糖，产生乳酸，使蛋白质变性凝固，同时使整个发酵体系pH降低。在pH降低的情况下，乳酸菌成为优势菌，互相促进生长，抑制杂菌，并且分解糖，蛋白，脂类，产生各种氨基酸和风味物质，形成酸奶。3.综上，自制酸奶中的发酵剂（可直接用原味酸奶，4%）就是益生菌，只是在贮运过程中数量有所下降，但重新发酵后数量又可上升，低温保存且尽快食用，便可一定程度上保证摄入的活菌数，但这些活菌进去胃肠道后会大量死亡，因此最终摄入量不定。不过，一定程度上还是能对机体产生有益作用。
■网友的回复
“益生菌”主要是营销概念酸奶较牛奶更易消化这是共识但除此之外，酸奶中的各菌种能否对人体起到“益生”效果，并无定论
■网友的回复
看你用什么引子了
■网友的回复
益生菌是有的，但是伴随的也会有很多的菌群，不是益生菌。
■网友的回复
如果没有的话，发酵不会成功的。
■网友的回复
看你里面加不加益生菌了，乳酸菌在不同的温度下面是有有不同的反应的，低温的保存，防止菌群发酵，冷藏的酸奶进入肠道后，因温度提升，从而开始进行发酵，发挥作用。温度和ph值都是影响其发挥作用，切记，空腹时不得食用酸奶，胃酸的ph值较低，这样就不能发挥作用了。
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