食全食美■油炸红薯丸子，做好这一点，不起泡不溅油，喷香软糯吃不够
这个春天 ， 漫长的寒假 ， 让宅在家里的孩子们 ， 外出活动减少了 ， 但是他们的食欲却一直高涨 ， 处于生长发育期的他们 ， 管不住自己的嘴 ， 今天想吃这个 ， 明天想吃那个 。 这两天 ， 我家孩子提出要吃油炸红薯丸子 。 在当前情况下 ， 很多好吃的外面买不到 ， 终于熬到周末 ， 亲自下厨为孩子制作 。
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油炸红薯丸子一般在秋冬季节吃 ， 用刚收获的红薯煮成泥和糯米磨成粉制作 。 但是保鲜技术发达的今天 ， 只要想吃 ， 一年四季都不愁买不到食材 。
以前没经验 ， 炸红薯丸子的时候 ， 油总是往外溅 ， 只能离锅远远的 ， 而且炸出来的丸子上会长小丸子——起泡 ， 通过请教和摸索 ， 我终于“攻克”了这两个难题 。
油炸红薯丸子
【食材准备】
红薯和糯米粉各半 ， 食用油、白糖适量 。
【烹饪步骤】
第一步：挑选外表无破损、新鲜的红薯 ， 洗净泥土 ， 用碗装好 ， 放入电压力锅隔水蒸15分钟 ， 直接把红薯放入水中煮也可以 。
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第二步：红薯蒸熟后 ， 剥去外皮 ， 剥红薯的手一定要擦干 ， 如果手上沾了生水 ， 水就会带到红薯里 ， 炸的时候就会溅油和起泡 ， 所以这一步特别关键 。
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第三步：备好与红薯等量的糯米粉 ， 加入适量的开水、白糖 ， 糖根据自己的口味增加 ， 水不要一次加太多 ， 和面的过程中边揉边加 ， 直到捏出来的面团软硬适中 。 盖上盆子 ， 醒10来分钟 。
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第四步：将面团挤成小剂子 ， 用手一个一个搓圆 ， 大小适中 。 太大了 ， 难以炸熟 ， 太小 ， 吃起来不过瘾 。
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第五步：锅中倒入食用油 ， 烧至七成热 。 如果想一次性多炸一些 ， 可以多放些油 。
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第六步：不确定油温是否合适的时候 ， 先放几个丸子入锅测温 ， 如果丢入油中 ， 表皮没有立马变黄 ， 说明油温合适 ， 否则的话 ， 油温就偏高 ， 容易烧焦表皮 。
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第七步：油温合适的情况下 ， 再用手轻轻放入一些丸子 ， 炸一锅 。 入锅后 ， 不要立即搅动 ， 待底部结面 ， 不粘锅后再轻轻推动 ， 然后翻一面 ， 继续炸 。
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【食全食美■油炸红薯丸子，做好这一点，不起泡不溅油，喷香软糯吃不够】
第八步：炸至外表金黄 ， 用铲子轻压一下 ， 感觉里面有内部空心的感觉 ， 基本上就可以出锅 。 如果白糖放的多 ， 丸子表皮会显得焦黄 。 如果揉面时 ， 带入了水分 ， 丸子表皮就会起泡 。
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第九步：关火 ， 用筛子将丸子捞起 ， 盛入盘中 。 捞的过程会花上2分钟 ， 因此这时候切记要关住火 ， 要不然后起锅的就会烧焦 。
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