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咖评■| 如何打奶泡？，咖啡知识

拉花的时候为什么奶泡会分层?
这可能是因为牛奶跟奶泡没有融合好！
而出现奶泡不融合的原因：
蒸汽杆气压的大小使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚 ， 气压越大 ， 融合度越高 ， 另外 ， 打发出的奶泡越细腻 ， 则单个奶泡中所含空气越少 ， 密度高 ， 浮力小 ， 反之亦然 。
那奶泡怎么打好？
在拉花杯内倒入一半的牛奶 ， 让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘 ， 然后让蒸气头刚好接触牛奶表面 ， 然后打开蒸气至1/2处 ， 这时你会听到“滋滋”声 ， 持续4-5秒“滋滋”声后 ， 把奶缸稍微抬高一点 ， 让牛奶和泡沫在漩涡里旋转和磨合 ， 融为一体 ， 这个时候不会再听到“滋滋声” ， 在牛奶到达50度时慢慢关闭 ， 于60度时刚好关闭 ， 最后温度会到达66度后关掉蒸汽管 。
打奶泡细节：
1、打奶泡的角度
蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘 。
2、蒸汽量大小
如果蒸汽量太大 ， 打发牛奶的速度就越快 ， 容易有较粗的奶泡产生 。
3、蒸汽干燥度
蒸汽的干燥程度高 ， 含水量就会减少 ， 打出来的牛奶奶泡就会比较绵密 。
4、牛奶温度
温度越高 ， 乳脂肪分解越多 ， 发泡的程度就越低 ， 合适的奶温为66℃ 。
5、奶泡的结构
如打出来的奶泡薄（打发程度低）在拉花时流动性佳、线条细 ， 反之亦然 ， 而如果打出来的奶泡硬（打发温度高）在拉花时线条粗 ， 口感有弹性 ， 拉花图形较为持久 。
6、不同图案适合的奶泡程度
奶泡薄、软：适合制作洋葱心、空心叶等图形
奶泡厚、硬：适合制作展翅天鹅、郁金香等图形
另外 ， 如果奶泡太厚的话会导致牛奶奶泡的流动性不足 ， 注入的时候牛奶奶泡会直接成白色的一团 。
咖评■| 如何打奶泡？，咖啡知识
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