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『』饭店的菜好吃，厨师的厨艺不是白学的，这些烹饪技巧一定要学会( 二 )


『』饭店的菜好吃，厨师的厨艺不是白学的，这些烹饪技巧一定要学会
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五 ， 这一点是最重要的 ， 是结合了上面四个技巧做的总结
1 ， 有的朋友会说 ， 你上面说了这么多 ， 具体的技巧就不能说得详细一些吗？限于篇幅有限 ， 只能说个大概 ， 但是要把这个道理说明白 ， 具体的技巧牵扯很多 ， 需要大家慢慢去学习 。但是重点来了 ， 上面说了这么多 ， 最终的目的是什么？那就是要让做出来的菜 ， 达到一个“色香味俱全”的状态 ， 这也是中国菜的精髓 。“色香味俱全”里面包含的东西很多 ， 我们这里把它大概分成两块 ， 一个是菜品相好看 ， 一个是菜好吃 。
『』饭店的菜好吃，厨师的厨艺不是白学的，这些烹饪技巧一定要学会
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2 ， 比如说上面说到的刀工、配菜要掌握好 ， 为的是什么？就是为了最后出菜品相上好看些；火候为什么要把握住？并不仅仅是为了口味好 ， 也牵扯到了最后菜的品相更好看；为什么要学会各种调味料的使用 ， 就是为了菜更好吃 。别管我们现在掌握的烹饪技巧有多少 ， 但是做菜的时候 ， 一定时刻要想着怎样让做出来的菜更好看 ， 食材更入味 ， 调味料本身的香味是不是被激发出来了 。还是那句话 ， 菜要好看 ， 味道要好 。举个最简单的例子 ， 西红柿炒鸡蛋做出来 ， 撒上一点香葱 ， 整个菜立马提升一个档次 。
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