『』饭店的菜好吃，厨师的厨艺不是白学的，这些烹饪技巧一定要学会
虽然说现在很多人喜欢在家里自己做菜 ， 很少去饭店吃饭 ， 但是不可否认 ， 除了一些不太专业的小饭馆之外 ， 大部分饭店里的菜做的还是很好吃的 。饭店的菜好吃 ， 除了炉灶的火力猛、调味料齐全外 ， 厨师的厨艺当然是最重要的 。即使是厨艺一般化的厨师 ， 那也是经过专门训练过的 ， 或多或少都积累了一定的实践经验 ， 对于喜欢在家里做菜的人来说 ， 也是需要借鉴和学习的 。饭店的菜好吃 ， 厨师的厨艺不是白学的 ， 这些烹饪技巧一定要学会！
文章图片
文章图片
一 ， 基础的厨艺操作一定要掌握
做任何事情 ， 都要讲究基本功 ， 做菜也不例外 。在这个基本功中 ， 刀工算是比较重要的一种了 ， 好的刀工 ， 不仅处理食材更快、更方便 ， 而且处理好的食材品相上也好看 。还有配菜的基本功 ， 一道菜品中的各种食材搭配 ， 要求“块配块、片配片、丝配丝” ， 比如说土豆炖肉 ， 土豆要切块 ， 肉也要切块 ， 这样做出来的菜才好看 。还有火候的控制 ， 食材的挑选和处理 ， 颠锅、养锅等等 ， 虽然有些杂 ， 但是都要掌握住里面的基本技巧 。
文章图片
文章图片
二 ， 火候的把握一定要学会
【『』饭店的菜好吃，厨师的厨艺不是白学的，这些烹饪技巧一定要学会】除了上面说的刀工、配菜等一些基本功之外 ， 火候的把握就是最重要的了 。比如说素菜 ， 一般要求是急火爆炒 ， 迅速锁住食材里面的水分；炖肉一般的操作是大火烧开、小火慢炖 。这还都是一个比较笼统的说法 ， 具体还要看你是做的什么菜 ， 要根据菜在烹制时的状态 ， 随时调节火力大小 ， 这里面最起码的要求就是炒菜不糊锅 ， 炖菜汤汁要收得比较浓 。掌握好火候 ， 一般来说比较难 。
文章图片
文章图片
三 ， 要知道调味料的原理 ， 并且学会正确使用调味料
接着就要说到调味料的使用了 ， 它的重要性仅次于上面两条 ， 厨艺高超的厨师 ， 对于调味料都是有着很深的理解的 。比如说酱油、各种酱料 ， 本身属于发酵类调味料 ， 要的就是它的酱香味 ， 饭店的炉灶火力较猛 ， 可以随意操作 ， 家里的火力小 ， 就需要将它们在热油里过一下；醋要出醋香味 ， 必须趁着锅热沿着锅边喷进去 ， 炒、炖菜用米醋 ， 蘸料用陈醋 ， 凉拌菜用白醋 ， 这都用醋的基础知识 。另外 ， 有些调味料没必要重复放 ， 比如说味极鲜、耗油之类的 ， 本身就是酱油的一种改良 ， 其实一瓶好酱油就足够了 ， 有些二把刀的厨师乱放 ， 这是不对的 。
文章图片
文章图片
四 ， 一些饭店会自制一些调味料 ， 这点很重要
中高档次的饭店 ， 有些调味料都是自己做出来的 ， 这一点很多人不知道 。我们有时候感觉大一点的饭店 ， 它们做出来的菜就是比小饭馆的好吃 ， 那是因为他们有自制的调味料 。比如说自制的明油；用买来的酱油再加工的“饭店版酱油”；还有用成品醋再加工的“炝醋” 。用了这些调味料 ， 做出来的菜 ， 味道上来说明显上了一个档次 。关于上面提到的三种饭店自制的调味料 ， 之前做过专门介绍 ， 有兴趣的可以去看下 。下图就是饭店里在熬制明油 ， 有的地方也叫葱油 。
推荐阅读
- ■农村萍儿早上在家自制了【干脆面】，超简单！比买的好吃多了
- ■面粉别只蒸白馒头，教你新做法，好看又好吃，外面买不到
- [东北人]酸甜开胃超好吃的东北锅包肉，零失败超级美味，你还在等什么呢？
- 【中原辣哥】学会这样做苦瓜焖排骨，一口吃下去美味十足，好吃到不行停下筷子
- 「」饭店的凉拌木耳原来是这样做的，爽脆开胃，技巧简单一看就会
- 『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
- 『』原创 好吃到舔盘的黑椒鸡腿玉米饭，鸡肉嫩滑不柴，好吃到哭
- 【柴米饭饭TB】这菜太鲜了，做成鸡蛋饼，女儿一次吃3个，比黄瓜西葫芦的好吃
- 【】粗茶淡饭才健康？迈入老年最好吃进足够肉类
- [一点点]速冻饺子也能有春天，只要一点点油，简单一步底部酥脆超好吃