【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么
【【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么】前段时间刚刚写了一篇《走过全国1000多家咖啡店 ， 聊一下开店之前你需要知道的事》 ， 分享了这些年观察这个行业的一些“湿货”感受 ， 但是没想到在评论区大家关注最多的点 ， 竟然是文中提到的“一杯咖啡的成本” 。
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一杯咖啡的成本是多少？
文章里我说一杯咖啡的成本在5元 ， 计算这个成本的时候以一杯12盎司（324ml）拿铁为例 ， 使用了18g的精品咖啡意式拼配咖啡豆萃取60ml的浓缩咖啡 ， 参考Fisher Coffee的淘宝价格 ， 454g的黑杰克意式拼配（水洗危地马拉、水洗哥伦比亚和曼特宁）的价格是98元 ， 那么用到的咖啡豆的成本就是3元左右 ， 超市一袋三元鲜奶牛奶的价格是2.5元 ， 那么我计算的物料成本没有任何问题（实际上咖啡馆作为to B的客户可以购买到更优惠的咖啡和牛奶） 。 这个成本价没有包含人工、机器设备损耗、原物料浪费、房租、物业、水电、咖啡店装修和营销宣传的成本 ， 如果全部算进去 ， 再加上一个合理的利润 ， 那么一杯拿铁在咖啡馆中实际售价30元或者更高 ， 很正常 。
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大家的质疑很类似 ， 有人说“如果我用SOE的咖啡豆 ， 我用明治的鲜牛乳价格高多了 ， 真是跟追求不同” 。 （不过我猜 ， 这么留言的多数不是开店的老板 ， 这只是一杯精品咖啡的物料成本 ， 你可以再推算下大的商业咖啡品牌的成本就是更低了）
那篇文章所提到成本 ， 只是想作证：在最节省成本的一种假设情况下 ， 开咖啡店卖咖啡是有利润可赚的 。 开咖啡馆是一个可以赚钱的生意 ， 仅此而已 。 实际定价必须考虑到实际的情况 。
一杯只卖5.99的咖啡
zero profit ， members only
不过就在这篇文发出来不几天 ， 便看到朋友圈里有人晒出一张图 ， 一个咖啡馆的菜单 ， 里面非常清晰的标明了每一杯咖啡的成本构成 ， 然后以几乎零利润的方式售卖：一杯浓缩5.99元、一杯拿铁19.9、一杯单品手冲咖啡19.9 。
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这个价目表 ， 真的让人觉得有点瞠目结舌 ， 朋友圈留言的朋友说 ， 如果这么定价 ， 谁还敢来开店呢？同行们纷纷留言说：
“不敢” 。
“这不是在扰乱市场吗？”
一开始还有点质疑这个图的真实性 ， 但是昨天我真的路过了就在望京万科商业中心的这家店 。
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天蓝色有点像“逗号”的这个logo非常明显 ， 让人联想到蓝瓶子 。 这个空间叫做“小着” ， 今年4月份之前都是在试营业 ， 采取的的是会员制 ， 在入口处贴着一个海报：“我们都是喜欢灵感和创造、美感和设计的会员 。 ”这个地段可以说是望京发展最早的一个商业街 ， 正常的房租肯定不低 。 走进店里 ， 映入眼帘的就是U型金属材质的咖啡吧台 ， 咖啡机用是lamarzocco的双头拉杆leva ， 玻璃冰柜是新鲜烘焙的面包和橙子 。 俨然一家时尚简约的咖啡馆 。
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疫情期间的经营是按照规定进行登记、测温和限流
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