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【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么( 二 )


【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么
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一杯普通的拿铁 ， 清楚的标出处了“成本价格”：
拼配豆（小着意式：巴布亚新几内亚、哥伦比亚、哥斯达黎加）19g：价格4.18元
冷藏鲜奶260ml：3.90元
餐巾纸：0.05元
信息卡：0.01元
损耗：0.9元
合计成本：9.4元
会员价：9.99元
【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么
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只卖5.99的浓缩和美式
其他几个菜单上也是如此标注了咖啡、橙汁和面包的成本价、会员价 ， 根据不同的产品的物料损耗进行了估价 ， 会员价的利润只有0.92元 。 定价也很讨巧的精确到小数点后两位 ， 让人想起电商平台常用的促销手段 。 菜单的最后写着：zero profit ， members only.
这里没有计算我们平时在定价时考虑的房租、装修、人工、设备折旧等因素 ， 只是体现了原物料的成本 ， 而如果你不是这里的会员 ， 那么你就不能在这里消费 。 咖啡师介绍说 ， 这里的会员费用是每个月30元 ， 在app store搜索“小着”app ， 下载后填写你的职业和个人信息 ， 通过审核后才能够拥有会籍 。
消费体验
我点了一杯12.9的“小着拿铁” ， 与普通拿铁的区别是使用了SOE单一产区的意式咖啡豆 ， 是一款洪都拉斯的水洗&威士忌发酵的“雪莉” ， 菜单上标注了咖啡庄园的名字和海拔 ， 这杯咖啡比普通拿铁的成本和损耗也略贵一点 。
【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么
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这里的咖啡定价 ， 如果外带的价格要更高 ， 因为产生了一个外带杯的成本 ， 与我们一般将堂食定价低于外带的思维正相反 。 用小程序点单后 ， 大概5分钟后我拿到自己的饮品 。
【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么
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对于我这种对于咖啡比较宽容的人来说 ， 味道还不错 ， 值得这个售价 。 凭心而言 ， 如果我在这附近工作或者居住 ， 我肯定会毫不犹豫地购买这里的会员卡 ， 因为这样的价格 ， 确实可以让我毫无负担地重复消费 ， 而且咖啡的品质并不差 。 咖啡师很有礼貌 ， 穿着整洁干净戴着帽子 ， 尽管戴着口罩 ， 依然可以感受到他的笑容 。 我在心理上已经萌生了在此重复消费的愿望 。
有趣的定价逻辑
疫情期间试营业阶段 ， 这里的人流不断 ， 时不时有人进来买咖啡 ， 也有人带着朋友 ， 介绍说这里的咖啡很便宜 。 很显然这个“低价”的咖啡吸引来了一拨客人 。
【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么
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带着电脑在这里工作或者谈事情的客人占多数 ， 也就是说人们选择使用这个空间的社交功能 ， 这个消费自然就包含在了每个月30元的会员费里 。
【咖啡】只卖5.99元的精品咖啡真实存在，“反常”背后的逻辑是什么
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空间的设计没有很抢眼的东西 ， 但是待着还蛮舒服 ， 可以看得出所用的材料都不错 。
这就有趣了 。
咖啡馆作为一个实体空间 ， 它本身就具有社交属性 ， 在大部分人眼中 ， “我在这里购买了咖啡 ， 然后我消费你的环境 ， 我占用多少时间都是理所当然的“ ， 这也是很多商家不得不去思考翻台率的问题 ， 因为很多人需要并享用着咖啡馆的附加值 ， 但是不情愿付费 。 而这个附加值里 ， 其实包含了店主的情感、思想和创意 ， 可是这些又如何包含在一杯咖啡里呢？没有人会愿意稀里糊涂的消费 。


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