『美食的眷恋』招牌菜：五花肉炒四季豆，糖醋排骨，辣子鸡，红烧小黄花鱼
五花肉炒四季豆
本文插图
食材：四季豆300克、五花肉100克
调料：干辣椒、葱、姜、盐、味精、五香粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉
做法
1、干辣椒清洗干净切段 。 葱清洗干净切段、姜清洗干净切丝 。 蒜去皮切末 ， 五花肉清洗干净 ， 切片 。 四季豆去去两头 ， 掰成段；
2、起锅烧水 ， 水开后 ， 放入几滴食用油 ， 接着放入四季豆焯水至断生 ， 捞出沥干水 ， 备用；
3、起锅烧油 ， 油热后 ， 放入五花肉煎至表面金黄后 ， 放入五香粉翻炒均匀 ， 接着翻入干辣椒、葱段、蒜末和姜丝煸炒出香味 ， 倒入四季豆开大火翻炒 ， 接着烹入料酒、生抽、蚝油、味精 ， 翻炒均匀 ， 出锅前倒入勾兑好的淀粉 ， 出锅装盘即可 。
糖醋排骨
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主材：排骨
辅材：酱油、淀粉、胡椒粉、料酒陈醋、白糖、姜蒜、盐
做法：
1、排骨洗干净 ， 砍块 ， 焯水捞出 ， 凉水冲洗后 ， 用酱油、淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟；
2、调制糖醋汁：用酱油、陈醋、白糖、淀粉、适量水和盐调制均匀；
3、热油锅 ， 下排骨炸7-10分钟 ， 捞出沥干油；
4、锅内留少许油 ， 放入姜末、蒜末爆香 ， 下排骨翻炒 ， 继续倒入糖醋汁；
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可 。
辣子鸡
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食材：鸡肉一斤、芹菜几根、干辣椒50-60g（这菜辣椒越多越有感觉 ， 怕辣可用辣度低的品种）、花椒一大把（我用的青藤椒）、白芝麻至少一汤匙 ， 多了不怕 ， 不加亦可 ， 因为主要作用是增加卖相、蔬菜水或高汤一小碗 ， 没有就用清水、葱、姜、蒜、八角、香叶适量、料酒3汤匙、糖一茶匙、盐适量、五香粉适量、酱油1汤匙
做法：
1.鸡肉洗净斩成小块
2.用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
3.辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了） ， 滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
4.花生油烧热（主要不是从风味角度考虑 ， 而是花生油适合高温油炸 ， 从健康角度考虑 ， 若只追求风味 ， 那就还是菜籽油来炸）
5.就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油）
6.鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透 ， 颜色由白转黄后捞出
7.再次把油烧热 ， 下鸡块二次油炸 ， 火可以大一点 ， 逼出多余油脂 ， 同时让表面更加金黄
8.炸到鸡块金黄干香后捞出 ， 沥干油备用
9.锅中加少许菜油 ， 小火炒香花椒和姜片（有花椒在 ， 此步骤用时很短）
10.加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻 ， 花椒没有滤出）
11.加入辣椒 ， 翻炒均匀 ， 这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
12.加入炸过的鸡块 ， 继续翻炒
13.加入糖和盐（少放一点）
14.烹入料酒（我加的是白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
15.最后加入芹菜段 ， 翻炒至断生 ， 撒上白芝麻点缀 ， 华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦！
红烧小黄花鱼
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用料： 黄花鱼 500克、鸡蛋 一枚、油盐酱糖、姜葱蒜；
做法
1.将小黄花鱼洗净 ， 去头去鳞去肠子 ， 晾去滴水；
2.打好鸡蛋 ， 锅中倒入油 ， 油热后用小火 ， 将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄；
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