麻婆大虾的做法
文章导读
每到龙虾上市的时节,就有很多家庭会购买龙虾回家,不过有很多人不会制作龙虾,只会简单的在水里煮熟或者清蒸,这样的龙虾并没有什么滋味,所以很多人想要尝试制作麻辣大虾。不管是麻辣大虾还是麻辣虾仁,做法都很相似,只要掌握火候或者配料的量,一定可以达到饭店的标准。
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麻婆虾仁的做法
1.猪肉糜加鲜酱油、米酒、淀粉,抓匀
2.鲜虾去头去壳去虾线,背上划一刀,虾仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓匀。平底锅倒油,油热后放入虾仁,用中火,翻炒至变色后,盛出备用。(也可以拿去烫熟,看个人喜好选择)
3.锅烧热加油,油烧热后加肉糜炒散炒变色后,加豆瓣酱和蒜蓉,慢慢炒出红油炒出世界!
4.再加入调味煮开后,加入虾仁翻炒均匀后,加水淀粉勾芡,就可以出锅啦!
烹饪技巧
PS:如果很会吃辣,就自己加一些辣椒面。豆瓣酱本身就会咸了,不需要加盐巴,如果口味比较重的根据自己口味调整。
麻婆大虾做法
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步骤1
虾剪开虾背取出虾线,剪掉虾须,清洗干净,沥干水备用
步骤2
冷锅放油油冒青烟后,放虾进行炸,炸至虾皮焦酥
【 麻婆大虾的做法】步骤3
捞出备用
步骤4
锅中放油,姜丝、葱、花椒,蒜(切片)放入锅内翻炒,炒香后放入豆瓣酱,然后加入炸好的龙虾翻炒,加入开水炖,加盐调味,加料酒,少许,待虾入味后,方可出锅,撒上香菜即可
麻婆豆腐虾的做法
1.烧一锅水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐,不易散,更爽口
2.锅里倒油,把花椒放锅油中,爆出香味后捞起,再下蒜蓉姜末炒香,倒入豆瓣酱,一起翻炒出香味
3.鲜虾去头剥壳挑虾线,提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀,静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后,倒入虾仁滑炒至变色
4.加一大碗水,大火煮开,倒入焯过水的豆腐,小火煮5分钟,收汁,出锅前加一勺蚝油提鲜
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烹饪技巧
1、豆腐焯过水后,不易散,而且口感更好。
2、花椒爆出香味后,要捞出弃用,否则花椒在油里继续翻炒会变苦。
3、取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤,或者煮面条也不错。
4、出锅前的蚝油完全是自己选择了,亦可以淋入香油提香。
5、因为豆瓣酱已经有调味,此菜就不需要另外放盐了。
作者:xiaomin
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