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「道医学堂」为何血糖不降反升？，糖友吃粗粮

糖友吃粗粮的好处不言而喻 。 对于糖友来说 ， 在饮食上 ， 医生常常会给出主食粗细搭配的建议 ， 提倡糖友多吃粗杂粮 ， 对控制血糖有好处 。
但在现实生活中 ， 有一些糖友经常食用粗粮后 ， 发现自己的血糖不但没降下来 ， 反而比以前更高了 ， 这又是为什么呢？其实经常吃粗粮而血糖不稳定 ， 可能是跟这几个原因有关系 。
「道医学堂」为何血糖不降反升？，糖友吃粗粮
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粗粮吃的量过多
有谣言说“粗粮可以降血糖” ， 所以有些糖友就不吃其他主食 ， 每顿都只吃粗粮 ， 而且不控制量 。
实际上 ， 不管是粗粮还是细粮 ， 都含有大量碳水化合物 ， 吃到体内后都有升高血糖的作用 。 只是粗粮中含有较多的膳食纤维 ， 这种成分能够延缓餐后血糖的上升速度 ， 并非可以降血糖 。 就控制血糖来说 ， 在等量主食的前提下 ， 粗粮比细粮更有益处 。
【「道医学堂」为何血糖不降反升？，糖友吃粗粮】2
认为所有粗粮都能吃
粗粮的选择 ， 与其引起的餐后血糖反应密切相关但对于糖友来说 ， 并不是所有的粗粮都能吃 。 比如糯玉米、甜玉米、糯小米、软黄米、黏小米等 ， 这些粗粮餐后升糖速度不逊于精米白面 ， 甚至更高 。
糖尿病人能够食用的粗粮主要是三大类：谷物类：燕麦、玉米、高粱、荞麦、小米、黑米等；豆类：黄豆、绿豆、黑豆、豌豆等；根茎类：红薯、玉米、山药等 。
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错误的烹调方法
关于粗粮的烹调方式 ， 大致可以分为四方面的问题：
1、烹调中加入糖
有些人烹饪粗粮时虽然不会直接放白糖、红糖调味 ， 但会加入桂圆、红枣、葡萄干等食材增加风味 ， 这些干果含糖量都很高 ， 是糖尿病患者需要忌口的食物 。
2、烹调中过度追求柔软度
许多糖友 ， 吃惯了精米白面 ， 就会感觉细粮口感不好 ， 常常将糙米、黑米、燕麦米等浸泡一夜后再煮 ， 或者放进电炖锅中长时间炖煮 ， 总之越软糯越好 。 这样做确实能改善口感 ， 但是食材煮得越久 ， 淀粉的糊化程度越高 ， 升糖指数也变得更高 。 而且 ， 食物做得太软糯 ， 消化吸收更快 ， 餐后血糖也明显提升 。
3、烹调中加入过多油脂
还有些糖友觉得粗粮没味道 ， 有些糖友喜欢在粗粮中加油、肉等高油脂食物烹饪 ， 虽然油脂本身不会升高血糖 ， 但它会延缓消化 ， 造成血糖峰值推迟 ， 令餐后血糖下降速度缓慢 ， 影响血糖可长达数小时甚至十小时 ， 而且还会让第二餐的血糖控制能力下降 。
4、用粗粮代替其他食物
有些糖友听说吃粗粮好 ， 就每餐都大量吃粗粮 ， 蔬菜和其他高蛋白质食物基本不吃了 。 实验证明 ， 含有蔬菜和高蛋白质食物的混合食物能有效降低餐后血糖反应 。
所以 ， 控制血糖的方法不是把肉、蛋、奶、蔬菜等换成粗粮 ， 而是要把主食中白米白面的份额部分换成粗粮 ， 其他食物仍必须充足配合 ， 这样才能达到糖尿病人的整体营养平衡 。


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