【多味豆】这样炒青菜不会老！90%的人不知道！
【青菜】
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不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 炒的时间不宜过长 。
【藕丝或藕片】
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一边炒一边加些清水 ， 能防止藕变黑 。
【茄子】
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切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然茄子会被氧化成黑色 。 炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑 。
【甜椒】
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要用急火快炒 。 炒时加少许精盐、醋 ， 炒几下即可出锅 。
【豆芽】
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鲜嫩 ， 炒时速度要快 。 若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味 ， 并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
【鸡蛋】
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一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒 ， 炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散 ， 你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了 。
【豆腐】
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下锅前 ， 可先放在开水里浸润十分钟 ， 这样可清除豆味和碱味 。
【花生米】
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用冷锅冷油炒花生米 ， 酥而不变色、不脱衣 。
【凉拌菜】
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做各种凉拌菜时 ， 加适量啤酒调拌 ， 可增味添香 。
【蒸鱼或蒸肉】
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待蒸锅的水开了以后再上蒸笼 ， 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道更鲜美 。
【牛肉片】
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炒牛肉片前 ， 用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟 ， 让啤酒中的酶使蛋白质分解 ， 以增加牛肉的鲜嫩度 。
【腰花】
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切好后 ， 加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟 ， 腰花会发大 ， 无血水 ， 炒熟后清嫩爽口 。
【猪肝】
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炒猪肝前 ， 用白醋和水浸泡一下 ， 再用清水冲洗干净 ， 炒熟的猪肝口感特好 。
【鱼汤】
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要炖出一锅好鱼汤 ， 要用冷水 。 冷水开锅后 ， 撇净浮沫 ， 能去除鱼腥味 ， 同时鱼肉蛋白慢慢凝固 ， 营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。 喝浓汤要大火炖 ， 喝清汤则用小火 。 鱼煎过后再煮才会变白汤 ， 而且要双面煎 。
【骨头汤】
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熬骨头汤时 ， 中途切勿加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响营养和味道 ， 最好一次加满水或者中途加适量开水 。
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