「美食工坊」全家都爱这菜，比肉还抢手，五分钟炒好，三下两下菜就光盘了
前几天回老家 ， 老妈晒的萝卜干又拿了一袋子 ， 妈妈知道我们全家都爱吃 ， 每年都给我们准备好多 。 我们当地的萝卜干 ， 做法特别简单 ， 萝卜丰富的时候 ， 挑最好的萝卜切成片 ， 在太阳下晒干或者在暖气上烘干都可以 ， 吃的时候先煮熟 ， 再根据自己的喜欢 ， 或炒或者煮或炖 ， 都特别好吃 。
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跟鲜萝卜相比 ， 萝卜干的口感、味道都有变化 ， 吃法也更多了 。 经过脱水之后的萝卜干 ， 水溶性维生素会有些损失 ， 但它的含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸 ， 钙、磷等营养成分? ， 维生素 B、铁质含量很高 ， 是高级养生食物 ， 有“素人参”的美称 。 萝卜干耐储存 ， 晒好的萝卜干冻在冰箱中 ， 吃一年都不会坏 。
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湘菜中有一道经典小炒萝卜干炒腊肉 ， 也正是因为有这道上座率超高的菜 ， 湖南萝卜干也很出名 ， 干菜店里都能买到 ， 如果自己没有时间和精力晒萝卜干 ， 买来吃也挺方便的 。 萝卜干在我家 ， 无论凉拌还是小炒都特别受欢迎 。 小炒萝卜干 ， 如果有腊肉搭配 ， 那是特别美妙的 ， 如果没有腊肉也不用担心 ， 一个可以把它炒成下饭菜 。
小炒萝卜干
材料：萝卜干、肥肉、胡萝卜、葱、花椒、辣椒、食用油、盐、酱油 。
做法：
1、准备萝卜干 ， 萝卜干要用水煮熟才好吃 ， 我常常把萝卜干直接丢锅里煮几分钟 ， 然后再焖几分钟就可以了 ， 如果只泡软 ， 口感会太韧 ， 煮过的萝卜干口感比较软 ， 更好吃 。
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2、萝卜干改刀切成粗丝 ， 胡萝卜切条 ， 葱切碎 。
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3、肥肉切成小块 ， 肥肉不需要太多 ， 麻将大一块就可以让一盘菜很美味了 。 我买猪肉回家 ， 肥肉都是切成这么大小的块 ， 吃的时候特别方便 ， 拿一块出来 ， 很好解冻 ， 炒一盘菜也刚刚好 。 猪油是萝卜干好吃的重要因素 。
【「美食工坊」全家都爱这菜，比肉还抢手，五分钟炒好，三下两下菜就光盘了】
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4、炒锅倒一点儿食用油 ， 放上猪肥肉 ， 葱、花椒和辣椒 ， 把肥肉炒出油 。
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5、放上胡萝卜翻炒 ， 胡萝卜和鲜味众所周知 ， 先把煸炒胡萝卜 ， 菜会更香 。
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6、下入萝卜干翻炒 ， 下一点儿酱油调味调色 ， 酱油可以用老抽也可以用酱油 ， 老抽和红烧酱油的颜色更深 ， 酱油的颜色略浅 ， 但比生抽要重 。 根据需要选择 。
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7、接着加一点儿盐拌均匀 ， 这菜就炒好了 。
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多说几句：
猪肥肉（猪油）可以让萝卜干的味道提升许多 ， 只要一小块就可以了 ， 偶尔吃点猪油 ， 对健康有好处 ， 但不可过量 。
这道菜中用了花椒 ， 炒好后有独特的花椒香气 ， 油炸花椒的时候注意火候 ， 别炒糊了 ， 花椒炒糊后会变苦 。
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