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「惠农网邓武杰」红花椒和青花椒的区别在哪？如何判断花椒质量？

花椒是一种特别好的调味食材 ， 尤其在川渝地区的火锅菜品中 ， 花椒可谓是必不可少 ， 而花椒也借着其独特的口感使自己站立于调料界的领军地位 。 花椒的种类有很多 ， 一般都是特指红花椒 ， 当然也有青花椒 ， 在我国分布十分广泛 。 那么红花椒和青花椒的区别在哪？如何判断花椒质量？一起来了解下吧 。
「惠农网邓武杰」红花椒和青花椒的区别在哪？如何判断花椒质量？
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红花椒和青花椒的区别在哪？
1、红花椒
红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮 ， 主产于河北、山西、陕西和甘肃等地 。 此外 ， 青海山东、四川、湖北等省亦有分布 。 红花椒主销国内 ， 多作食用和药用 。
红花椒外果皮表面呈红棕色或红紫色 ， 内果皮光滑 ， 淡黄色 ， 薄革质 ， 常由基部与外果分离而反卷 。 残留种子黑色 ， 有特殊香气 ， 味麻辣而持久 。
2、青花椒
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮 ， 主产于东三省、河北和江苏等地 。 此外 ， 内蒙古、安徽、湖北、湖南亦有分布 。 青花椒主销国内 ， 多作药用 。
青花椒外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色 ， 内果皮光滑 ， 灰白色或淡黄色 ， 与外果皮分离或卷起 ， 残存种子卵形 ， 黑色有光泽 。 气香 ， 味微甜而后辛 。
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如何判断花椒质量？
1、红花椒
好货（头子货）：花椒到成熟以后 ， 第一批筛选出的精品花椒 。 颜色统一呈深红色 ， 颗粒大形状饱满 ， 花椒几乎全部开口 ， 无花椒籽等杂质 。 花椒颗粒干燥 ， 不黏手 ， 麻香味浓郁醇厚无刺激 ， 果皮上油包大而饱满 。
大通货（大势货）：第一次筛选后剩余的花椒 。 颜色比较同一 ， 颗粒比较饱满 ， 花椒全部开口 ， 花椒籽等杂质比较少 。 麻香味浓郁醇厚无刺激 ， 果皮上油包大 。
次货（尾子货）：大通货筛选后的尾子花椒 ， 生长品质不好的花椒 。 此类花椒颜色比较杂 ， 部分颗粒发黑 。 颗粒小的花椒部分开口 ， 有花椒籽等杂质 。 含花椒籽花椒杆等杂质比较多 。 果实粒小 ， 每颗花椒多为单粒 ， 麻香味略淡 。
2、青花椒
好货（头子货）：颜色黄绿 ， 颗粒大油包饱满 ， 颜色均匀统一 ， 光泽度不高 。 花椒籽、杆等杂质含量很少 ， 开口＞85％ ， 且总体含籽量大于红花椒 。
大通货（大势货）：颜色黄绿或深绿 ， 颗粒较大 ， 表皮油包比较饱满 。 颜色比较统一 ， 少数发黑 。 含花椒籽花椒杆比较少 ， 开口＞70％ 。
次货（尾子货）：颜色深绿或黄绿 ， 颗粒比较小 ， 油包比较小 。 花椒籽花椒杆等杂质比较多 ， 开口50％-65％ 。
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【「惠农网邓武杰」红花椒和青花椒的区别在哪？如何判断花椒质量？】总的来说 ， 市面上的花椒品类十分丰富 ， 以次掺好的现象也不在少数 ， 因此大家除了要选对品种之外 ， 还要学会辨别花椒的质量等级 ， 切勿上当受骗 。


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