「惠农网邓武杰」红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?
花椒是一种特别好的调味食材 , 尤其在川渝地区的火锅菜品中 , 花椒可谓是必不可少 , 而花椒也借着其独特的口感使自己站立于调料界的领军地位 。 花椒的种类有很多 , 一般都是特指红花椒 , 当然也有青花椒 , 在我国分布十分广泛 。 那么红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?一起来了解下吧 。
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红花椒和青花椒的区别在哪?
1、红花椒
红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮 , 主产于河北、山西、陕西和甘肃等地 。 此外 , 青海山东、四川、湖北等省亦有分布 。 红花椒主销国内 , 多作食用和药用 。
红花椒外果皮表面呈红棕色或红紫色 , 内果皮光滑 , 淡黄色 , 薄革质 , 常由基部与外果分离而反卷 。 残留种子黑色 , 有特殊香气 , 味麻辣而持久 。
2、青花椒
青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮 , 主产于东三省、河北和江苏等地 。 此外 , 内蒙古、安徽、湖北、湖南亦有分布 。 青花椒主销国内 , 多作药用 。
青花椒外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色 , 内果皮光滑 , 灰白色或淡黄色 , 与外果皮分离或卷起 , 残存种子卵形 , 黑色有光泽 。 气香 , 味微甜而后辛 。
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如何判断花椒质量?
1、红花椒
好货(头子货):花椒到成熟以后 , 第一批筛选出的精品花椒 。 颜色统一呈深红色 , 颗粒大形状饱满 , 花椒几乎全部开口 , 无花椒籽等杂质 。 花椒颗粒干燥 , 不黏手 , 麻香味浓郁醇厚无刺激 , 果皮上油包大而饱满 。
大通货(大势货):第一次筛选后剩余的花椒 。 颜色比较同一 , 颗粒比较饱满 , 花椒全部开口 , 花椒籽等杂质比较少 。 麻香味浓郁醇厚无刺激 , 果皮上油包大 。
次货(尾子货):大通货筛选后的尾子花椒 , 生长品质不好的花椒 。 此类花椒颜色比较杂 , 部分颗粒发黑 。 颗粒小的花椒部分开口 , 有花椒籽等杂质 。 含花椒籽花椒杆等杂质比较多 。 果实粒小 , 每颗花椒多为单粒 , 麻香味略淡 。
2、青花椒
好货(头子货):颜色黄绿 , 颗粒大油包饱满 , 颜色均匀统一 , 光泽度不高 。 花椒籽、杆等杂质含量很少 , 开口>85% , 且总体含籽量大于红花椒 。
大通货(大势货):颜色黄绿或深绿 , 颗粒较大 , 表皮油包比较饱满 。 颜色比较统一 , 少数发黑 。 含花椒籽花椒杆比较少 , 开口>70% 。
次货(尾子货):颜色深绿或黄绿 , 颗粒比较小 , 油包比较小 。 花椒籽花椒杆等杂质比较多 , 开口50%-65% 。
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【「惠农网邓武杰」红花椒和青花椒的区别在哪?如何判断花椒质量?】总的来说 , 市面上的花椒品类十分丰富 , 以次掺好的现象也不在少数 , 因此大家除了要选对品种之外 , 还要学会辨别花椒的质量等级 , 切勿上当受骗 。
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