[豆腐]饭店大厨：人人都该知道的36条炒菜窍门！早掌握，少走很多弯路！牛肉|带鱼|食材

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现今越来越多的年轻人喜欢自己在家做饭，但在做饭的时总会犯这样那样的小错误，导致做出来的饭菜口感和味道都差强人意。今天为大家分享36条做饭技巧，每一条都超级实用，建议收藏了，总会用到。
01.炒菜熬汤不能点冷水：不管是炒菜还是熬汤时不能点冷水，或者中途加冷水，若在炖、煮、炒过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，容易致使蛋白质和脂肪迅速凝固，菜变黄变老，导致食材难吃！
02.炖猪肉时先大火，后小火：先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。
03.炒茄子时放点醋，炒出的茄子不会变黑
04.学会妙用醋：很多内脏，我们用醋浸泡，然后清洗，都可以完全去除食材腥膻味，还有很多菜肴，比如炒豆芽、包菜、土豆、洋葱等食材，最后起锅时点3ml醋，可以使菜吃着更香，味道更浓郁!
05.炖牛肉时不要焯水：牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。
06.蒸鱼冷水还是热水？
一定要记住要用热水来蒸。冷水蒸的鱼，鱼肉会比较老，而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼，鱼肉非常鲜嫩，而且很香。
07.蒸鱼火候和时间？
蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟， 1斤左右的鱼蒸6分钟即可。
08.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
09.烙饼秘诀：和面的时候不要“太勤快” ，不要揉太久，不然面粉上劲了，筋度高了口感就不酥软了。
10.炖羊肉时要用沸水焯：用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫
11.炖肉时加点加橘子皮：炖肉时加入橘子皮切成的丝，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
12.饺子老粘锅，老爱破？可以在水里放盐，防止粘连（可以有效提高饺子沸点，更耐煮，不破皮。）
13.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
14.做面食，在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
15.和面时面粉和水的比例要适当：水少面多面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软塌塌，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml

[豆腐]饭店大厨：人人都该知道的36条炒菜窍门！早掌握，少走很多弯路！

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