[]跟着老师学做回锅肉、水煮牛肉、炝炒儿菜( 二 )
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万众一心抗疫情 。一方有问 ， 八方解答 。近期朋友圈里盛传“湖北人说不会吃四川人送的儿菜 ， 网友急疯了纷纷送菜谱” 。其实 ， 儿菜是属于芥菜的一个新品种 ， 细嫩鲜美 ， 是如今正当季的上佳蔬菜 ， 下面介绍一个做法 。
食材
儿菜400克、干辣椒10克、花椒3克、食盐6克、味精1克、芝麻油3克、食用油50克![[]跟着老师学做回锅肉、水煮牛肉、炝炒儿菜](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200323/20200323063232_0dc65564e0cb852edb0955efa594cd77_5.jpeg)
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操作步骤
（1）儿菜洗净 ， 去掉外叶 ， 消去头部外皮 ， 切成薄片 。
（2）锅中放油烧至150℃ ， 放入干辣椒、花椒、食盐炸香 ， 入儿菜炝炒至熟 ， 入味精、芝麻油炒匀 ， 捞出装盘 。
成菜要求
色泽绿白相间 ， 咸鲜麻辣 ， 清香细嫩 。
操作要点
（1）炒干辣椒、花椒时动作要快 ， 炒香但又不能炒焦糊 ， 否则有苦味 。
（2）儿菜炒熟即可 ， 不宜太软 ， 否则不嫩脆、清香味全无 。
（3）儿菜的制法还有许多 ， 如清炒、泡制、凉拌、白灼、煮汤等 。
以上就是我们今天川菜非遗讲堂为大家分享的内容 ， 大家会做了吗？屏幕前的你 ， 要是有好的想法 ， 有想要学做的川菜 ， 评论区等你哦！
信息来源 | 四川旅游学院川菜发展研究中心
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