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茶叶■恩施玉露茶是如何冲泡的，如何得到恩施玉露的精髓

现如今正式恩施玉露茶上市的好时节 ， 作为一款蒸青绿茶的代表 ， 与大宗的炒青工艺制绿茶是有极大区别 。 自明代以后绿茶杀青工艺由唐宋盛行的蒸青工艺 ， 渐渐演变成炒青绿茶 。 例如很有名气的“西湖龙井”便是炒青制工艺绿茶 ， 影响了中国大江南北人的口感 ， 市面上流行的毛尖也几乎为炒青制工艺 。
随着吃茶文化逐渐在中国没落 ， 茶汤饮文化的逐渐兴起 ， 茶由叶芽所带来的口感 ， 转至汤饮的香浓感 。 于是炒青便被发明而出 ， 炒青制茶会在香味上优越于蒸青 。 明朝以后中国的绿茶逐渐被炒青所占据 ， 人们的茶饮习惯因此也产生了变化 。 但在恩施保留下来的恩施玉露 ， 则是沿袭了唐宋盛行的蒸青杀青工艺 ， 并加以在历史中改良加工 ， 形成独特的蒸青绿茶代表 。
现今恩施玉露逐渐兴起 ， 如你所见绿茶一样冲泡对待 ， 是无法展现蒸青工艺所带来的鲜爽与回甘 。 那么如何冲泡恩施玉露 ， 在这之中与其他茶的冲泡有什么不同？
冷水冲泡幽香纯净
“冷水冲泡能够得到茶叶的皮”
很早之前记得看了一部影视剧 ， 里面就是讲的冷水泡开茶 。 女主人用冷水也能冲泡开茶叶 ， 来隐喻无论身处何种冰冷恶劣的环境中 ， 总能绽放希望 。 冷水冲泡茶叶 ， 带来的是茶叶的“皮表” ， 水与“皮表”结合 ， 融合的是最为纯粹的香鲜 。
其冲泡方法便是：取冰水或冷水500ml倒入器皿中 ， 放4g恩施玉露于器皿中 ， 静置于冰箱冷藏30分钟即可饮用 。 其汤色清透嫩绿 ， 融合若隐若现的幽香 ， 淡雅解渴 ， 清透消暑 。 要使用冷泡法冲泡恩施玉露 ， 个人建议最佳冲饮时间在夏季 。
茶叶■恩施玉露茶是如何冲泡的，如何得到恩施玉露的精髓
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恩施玉露冷水冲泡
热水冲泡层次变化多
“热水冲泡能够得到茶叶的骨”
热水冲泡便是大众最为常用的冲泡方式 ， 其中最广泛的冲泡 ， 便是用以玻璃杯 ， 放入适合自己量的绿茶 ， 倒入开水即可饮用 。 因为这种冲泡方式简单 ， 不浪费时间 ， 随时可行 ， 方便自己 。 也有追求冲泡方式的泡法 ， 或者分饮的功夫跑法 ， 盖碗跑法等 。 大致以洗器具 ， 放入适量茶叶 ， 倒入适当温度的热水进盖碗 ， 分离茶汤入公道杯 ， 再将公道杯中茶汤分至众人杯中 ， 完成基本步骤 。 因此 ， 这里将分盖碗和杯冲泡两种方式进行讲解 。
玻璃杯冲泡方法：上投法
先洗净玻璃杯 ， 避免污染茶味 ， 倒入适量的开水后静置五分钟 ， 或者赶时间不静置 。 再丢入杯中适量茶叶 ， 一般建议3-4g即可 。 冲泡1-3分钟即可饮用 ， 在饮用期间一般不要盖杯盖 ， 除非随身携带 ， 可连续冲泡3-5次即换茶叶 。 其冲泡后的汤色鲜绿 ， 香味浓郁 ， 多次冲泡后叶芽嫩黄 。 为什么建议上投法玻璃杯冲泡 ， 因为恩施玉露对水温要求高 ， 一般水温控制在70-80℃最佳 ， 上投法中的倒入杯中水 ， 因杯体可以通过热传递 ， 一定程度的降低水温 ， 来尽量满足恩施玉露的水温 。
茶叶■恩施玉露茶是如何冲泡的，如何得到恩施玉露的精髓
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上投法如图所示
茶叶■恩施玉露茶是如何冲泡的，如何得到恩施玉露的精髓
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上投法1分钟茶叶变化
盖碗冲泡方法
盖碗冲泡 ， 最大的特点就是能够分解茶叶层次感 ， 这里我不推荐用龙井43号制作的恩施玉露用盖碗冲泡 ， 建议采用恩施小叶系群体种茶 ， 会更能感受到茶叶的层次变化 。 在冲泡中 ， 可从闻香 ， 到品饮茶汤随着冲泡温度由低至高控制而变化 ， 恩施小叶茶如会呈现：花香 ， 豆香等浓度的层次变化 ， 也是一种茶趣 。 若有兴趣者可尝试40℃日式水温冲泡 ， 今天这里不做具体详解说明 。


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