翔凤深处枝头动那是时代的风穿过( 七 ) 原标题：翔凤

“我回城后干过好多杂活，电气焊、翻斗车，工地上的活什么都干。刚回来，对工作要求不高，有一个就行，先得养家呀。 ”他的一个知青同学在全聚德当经理，某一天两人聊天时同学邀请他到全聚德去，并告诉他饮食业待遇不错，工资虽然不高，但是过年过节待遇很好。张立群犹豫，怀疑自己能否胜任：“我都三十多了，去那儿能干吗呀？”同学说学做烤鸭呀！张立群觉得是门手艺，欣然同意，之后就到了全国政协文化餐厅，全聚德是被政协邀请去开店的。

全才

对火的理解更深

在全聚德的两年，张立群学会了制作烤鸭的全套本事。张立群说：“不容易呀！”

当时还不能大张旗鼓地拜师，怕人说搞封建，张立群是悄悄拜的师。 “我师父是蔡增连，全聚德挂炉烤鸭第四代传人，那时候他60多岁，我30出头。 ”张立群回忆。 “我师父不轻易收徒的，为什么我能拜到他门下呢？我是老知青，明白一条，我是半路出家，想学东西不能惜力，所以让干什么就干什么。比如检查卫生，领导说去把门前的路修一修，行！再去把下水道通一通，好！实际上这些对我们这些插队知青来说都是小菜，不算事儿。但是我师父把我干的这些事都看在眼里了，就这么着拜成的。 ”

张立群说自己在烤鸭的全套活中最善于烤，因为他对火和热有特殊的感觉，而这得益于他年轻时在工厂工作的经历。 “在汽车标准件厂经常接触热处理这些事。我能把20号钢用大吨位压力机变成茶杯，汽车有一种杯形螺母，用在载重车后轮上的。那是要把一个铁疙瘩几次变形后做调直处理，再使其柔软变形，再经过沾火冷却的过程，为了让它外硬内柔。 ”张师傅边说边比划着演示：“这里面有个事，钢铁的性质是越硬越脆，所以考验的是火候必须恰到好处。 ”