翔凤深处枝头动那是时代的风穿过( 十 ) 原标题：翔凤

“老员工愿意在我这儿，我也爱用。我们没什么大规矩，就是要求遵纪守法，守信用，另外上班时不能玩手机。 ”张立群待员工不薄，福利和奖励都挺好，洗碗工每月收入六七千元， “我们还按烤鸭每天卖出基数给予超额奖励，这部分直接发现金，每天晚上10点兑现，当天上班的人都有。这部分全拿满应该有2200元左右，是我女儿出的主意。 ”

现状

希望扩大店面

张立群今年70岁，店里的业务实际上已经基本移交给女儿张欣照管。张欣是法律专业毕业，原本不愿回家经营餐馆。当年美国副总统戈尔到店里用餐，张欣做翻译，在和美国商务部长聊天过程中突然发现，原来在美国人眼中他家的小小烤鸭店居然充满了神圣感，这促使她决定回来帮父亲，而且慢慢做出了成就感。

1980年出生的张欣很能干，给店里输入了新能量。比如她改进了菜谱的中英文翻译。 “一个英国采访人员到我这儿，看了菜谱说这是北京翻译得最好的，吃完饭非要买一本，女儿打趣说， 100块钱卖你一本，采访人员就买走了。后来她干脆就多做了些，有人想买就卖，如今卖了好几本了。 ”张立群笑。 “她还做一些小礼物，京剧脸谱的瓶起子啊，装化妆品的小锦盒啊，送给给小费的客人。 ”

20多年来，利群烤鸭店一直依据传统工艺制作菜品，也就是按照清宫御膳房的标准和程序， “过去给慈禧怎么做今天还怎么做，遵循完整的清廷挂炉烤鸭技艺，炉口敞开，这样鸭子可以随进随出，用明火，这样可以使鸭皮更干，吃起来口感更脆，也能使鸭油流出更多，更符合现代人的健康理念。 ”

烤鸭店的鸭源一直以顺义箭杆河边的鸭为主， “因为那边的水好。 ”顺义有几个和张立群经年合作的鸭场， “我们随时观察鸭子质量，一般我们会要两到三家的鸭子，质量不行的就不合作了，菜市场上买不到我们这样的鸭子。 ”