我保证看了这份「四季鱼谱」，你能吃到当季最新鲜的鱼肉( 四 )
每逢农历五六月份 ， 成群聚集的鲥鱼便从大海溯潮而上 ， 洄游至淡水产卵繁衍 。
我国出产的鲥鱼中 ， 以长江中上游产的数量最多 ， 品质最好 。
鲥鱼身形扁长 ， 为银白色 ， 肉质细腻而有弹性 ， 因其鳞下富含脂肪 ， 所以烹调建议带鳞清蒸 ， 以此保留鱼的香味 。
凤尾鱼
凤尾鱼是一种洄游性鱼类 ， 平时生长在外海 ， 每年春末夏初会成群地洄游至淡水入口处产卵 ， 渔汛从立夏至小暑大约两个月 ， 以天津海河、长江中下游、珠江口为最多 。
凤尾鱼肉嫩味鲜 ， 子多肥美 ， 可以清蒸、糖醋、红烧或晒干蒸等 。
用雌凤尾鱼（俗称“烤子鱼”）经过油炸、调料、浸汁等工序制成的凤尾鱼罐头 ， 深受国内外消费者喜爱 。
秋季
秋风萧瑟 ， 水温偏低 ， 可供选择的鱼有以下几种 。
秋刀鱼
顾名思义 ， 秋刀鱼属于当之无愧的“秋令时鲜” ， 在日本沿海出产较多 。 每年9月份左右 ， 秋刀鱼开始进入产卵期 ， 这时鱼体内的鱼油特别多 ， 肉厚甘香 ， 鲜甜不腥 。
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