我保证看了这份「四季鱼谱」，你能吃到当季最新鲜的鱼肉( 三 )

2019-03-04

传统的三文鱼以生吃风味最佳，而虹鳟鱼由于略带土腥味，可尝试烟熏、轻度腌制或油煎。

鳓（lè）鱼

鳓鱼又叫白鳓鱼、曹白鱼，在我国沿海各地都有出产。

鳓鱼洄游季节性较强，每年3~4月，它们会从外海游到河口沿海产卵，形成渔汛。

鳓鱼清蒸、红烧皆可，但清蒸最为推荐。

夏季

经过春天的滋养，有些鱼在夏天肥美起来，尤其是以下几种，特别适合在炎炎夏日食用。

带鱼

我国东部沿海一带自南向北都出产带鱼，以白带鱼最常见。

白带鱼鱼体呈银白色，背面呈暗灰色，主要以毛虾、乌贼和小型鱼类为食。

我国东海带鱼的洄游期主要有两个时间段，分别为4~6月和9~11月，前者属于产卵洄游，肉质鲜美味道好，后者属于越冬洄游，鱼体硕大、肥美。

新鲜的带鱼清蒸最能体现其鲜味，并且肉质洁白软糯；而冷冻的带鱼则宜红烧或油煎，肉质稍硬，有韧性。

鲥（shí）鱼

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