乍暖还寒的早春时节，那叶似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人们报春，成为初春应时鲜蔬 。韭菜墨绿肥硕、剪而复生，是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬 。韭菜因其更新复壮能力极强，一经栽培，可采收十余年之久 ， “久”和“韭”同音，故称韭菜；又因其叶细长，披散于地 ， 故“韭”字从“非”和“一” 。“一”表示地，“非”表示韭叶披散地面的状态 。韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型 。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余，韭叶由绿转黄，便成韭黄 ， 韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，它含有极丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c，超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜 。它营养丰富，人们生活中经常用韭菜来调味 。韭菜为四季蔬菜，尤以春韭为佳 。春韭质地柔嫩、清新，可单独成菜，也可做荤素配料 。人们常把“清炒韭菜”、“韭菜炒蛋”、“韭菜炒肉丝”誉为春季时令佳肴 。西北名菜“黄马卧草滩”是在炒韭菜上面加一大块炒鸡蛋，这与“韭菜炒蛋”有点相似 。将韭菜切碎，放在鸡蛋里搅匀，可做成涨蛋或蒸蛋 。另有传统吃法，即做成包子、馄饨、水饺之馅，荤馅配肉类、蛋类，素馅配粉条、豆腐 。将韭菜拌入面粉或米粉内烙饼也颇具特色 。
推荐阅读
- 春日去湿汤
- 春季韭菜香
- 保健佳蔬：茄子
- 今日靓汤:白背叶根猪骨汤
- 降糖降压 一日三餐巧安排
- 五种最有效的排毒减肥食品
- 春日呼吸道过敏馋嘴也能致病
- 韭菜叶子发白是什么原因 韭菜叶子发白是怎么回事
- 强身解毒 十佳蔬菜椰菜花
- 韭菜能生吃吗 韭菜能生吃吗有毒吗