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春季韭菜香

春季健康知识韭菜

乍暖还寒的早春时节，那叶似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人们报春，成为初春应时鲜蔬 。韭菜因其更新复壮能力极强，一经栽培，可采收十余年之久，“久”和“韭”同音，故称韭菜 。韭菜为四季蔬菜，尤以春韭为佳 。春韭质地柔嫩、清新，可单独成菜，也可做荤素配料 。人们常把“清炒韭菜”、“韭菜炒蛋”、“韭菜炒肉丝”誉为春季时令佳肴 。韭菜炒咸肉：材料：咸猪肉片150克，韭菜400克，干葱头5片，炸蒜片、油、盐、料酒、味精、芡汁适量 。做法：1、锅烧热，倒油烧至7成热，逐片放入咸猪肉，炸成略脆状后捞出 。2、将韭菜加入少许味水略炒后倒出 。3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好的咸猪肉片，再加韭菜、料酒、味精、水芡汁(带少许蚝油)，快速炒匀后亮油起锅 。贴士：炸咸猪肉片过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度 。韭菜猪红汤：材料：猪血(广东人称猪血为猪红)500克，韭菜150克，嫩豆腐1块，白胡椒粒1茶匙，清鸡汤1500毫升，盐、胡椒粉、麻油各少许 。做法：1、煮开水一锅，煮沸后放下猪血，彻底煮熟 ， 然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大小的块状 。2、豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小的块状 。3、韭菜摘去老梗，洗净，切或掐成小段 。4、将鸡汤倒入锅中，把白胡椒粒用刀拍碎加入鸡汤中煮沸，然后下切成块的熟猪血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮开，关火 。5、下盐、胡椒粉适量，麻油少许调味即可 。贴士：用盐水泡可以去掉豆腐中的豆腥味 。韭菜炒干丝：材料：韭菜75克，干丝(豆腐干也可)重50克，素高汤半碗，色拉油4匙，盐、糖、酱油、味精适量 。做法：1、韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段 。2、炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟 ， 使干丝完全吸收汤的味道 。3、放入韭菜继续翻炒半分钟即可盛起 。煎韭菜盒子：材料：中筋面粉3杯，热开水80毫升，冷水40毫升，碎肉500克 ， 韭菜300克，粉丝50克，虾皮50克 ， 胡椒粉、麻油、盐适量 。做法：重、中筋面粉先加入热水，用筷子搅拌均匀，然后再慢慢加入冷水 ， 搓揉成面团，放盆里醒20分钟备用 。2、韭菜洗净切碎，粉丝泡软放入热水中烫一下，捞起沥干水分切断，加入碎肉、虾皮、胡椒粉、韭菜、麻油搅拌均匀成肉馅 。3、面团切成两半，然后搓成长条状，再切成8等份(总共16等份) 。4、将小面团擀成圆片，包入肉馅，做成水饺的形状，边缘压紧，然后锅中放入少许油，把韭菜盒子放入，煎至两面金黄即可 。韭菜摊鸡蛋：材料：大鸡蛋3个，火腿50克 ， 韭菜100克，高汤、淀粉、盐、胡椒粉、油各适量 。做法：1、先将火腿切成约2厘米长的细丝 。韭菜也切成同样大小 。2、将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌 。再加入盐、胡椒和肉汤搅拌均匀 。放入切好的火腿、韭菜并搅拌 。3、往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中 。煎到半熟状态时 ， 将火关小，使韭菜、鸡蛋成型 ， 待四周变硬后将它翻一面，直到外表变黄 。4、将出锅稍冷却后的鸡蛋韭菜饼切成适当的大小块，然后盛到盘中 。贴士：因为放入了淀粉 ， 所以口感很松软，老人、小孩子都喜欢 。因为越厚越好吃 ， 所以煎时，要厚一些 。韭菜花鲜鱿：材料：韭菜花250克，鲜鱿鱼500克，姜、甘笋各数片，蒜蓉1／2茶匙，酒1／2汤匙，油2汤匙 。腌料：姜汁、酒各1茶匙，盐、生粉各1/2茶匙，油1汤匙 。芡汁料：盐、生粉各1/2茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙 。做法：鲜鱿鱼去软骨和墨囊，撕除外膜，洗净 ， 划菱形刀纹，切小件 ， 加入腌料拌匀，腌15分钟；放入滚水中烫至卷起，取出过冷水 ， 备用 。2、姜、甘笋均切花片 。3、韭菜花洗净，切去老的部分 ， 再切段；起油镬，略炒韭菜花，洒少许盐和水，取出 。4、烧热油两汤匙，爆香姜片、蒜蓉、甘笋、鲜鱿，快速炒拌，洒入酒，放韭菜花，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。*食韭贴士：春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌 。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”（即放盐后会渗水），为防止出现这种现象，在放盐之前 ， 可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽 。需要注意的是，韭菜宜取新鲜食用 ， 忌炒熟隔夜食用 。此外，属阴虚内热 ， 身有疮疡，平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用 。韭菜·韭黄：韭菜，因其叶细长，披散于地，故“韭”字由“非”和“一”组成 。“一”表示地 ， “非”表示韭叶披散地面的状态 。韭菜按其食用部位不同，可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型 。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，半月余 ， 韭叶由绿转黄，便成韭黄 ， 韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，它含有极丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c，超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜 。它营养丰富，人们生活中经常用韭黄来调味 。


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