史载公元三四世纪开始，莼菜就同鲈鱼、茭白并列为“江南三大名菜” 。传说晋人张翰在外做官，因思念吴中莼菜而毅然从洛阳挂冠回故里吃莼菜、鲈鱼，“莼鲈之思”的成语便由此而来 。宋朝诗人有“湖山满目旧游在 ， 何日从公醉紫莼”的描绘 。可见 ， 莼菜古已有之且赞词流传 。别名：莼菜别名马蹄草，又名水葵、露葵 。因其为多年生水草物，叶片呈椭圆形 ， 深绿色，像浮萍、荷叶浮在水面，故又有水莲叶之称 。食之源地：我国长江以南地区多有出产 ， 如江苏太湖、杭州西湖、萧山湘湖、湖北利川等地 。以西湖莼菜最为著名 。食性物语：每100克莼菜含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.3克，含钙49毫克，铁22毫克，磷59毫克 ， 钾21毫克，钠43毫克 ， 锌2.05毫克，硒2.03微克，含维生素a55微克，维生素c89毫克，维生素e90毫克 。食谱推荐：莼菜既可鲜食，又可爆炒，亦可下汤 。家常莼菜汤主料：新鲜莼菜(瓶装)辅料：熟火腿、鸡蛋调料：盐、鸡精、高汤、香油做法：1、将莼莱洗净，火腿切成细丝 ， 鸡蛋弃黄留清；2、坐锅点火放清水 ， 待水开放入莼菜焯一下捞出沥干水分倒入汤碗中；3、坐锅点火倒入高汤、火腿丝、盐、鸡精，锅开放入蛋清 ， 淋上香油，倒入装有莼菜的汤碗中即食 。特点：色泽分明鲜艳 ， 鲜嫩润滑，汤纯味美 。食亦可药：莼菜的嫩叶和嫩梢富含胶质黏液，这种黏液质有较好的清热解毒作用 ， 能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热 。莼莱中丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症 。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官――脾的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物 ， 是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能 ， 预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用 。食之有道：一般人皆可食用 。因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用 。食可而止：每次30克左右为宜 。食事红绿灯：莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，脾胃虚寒的人不宜多食 。妇女月经期及孕妇产后应少食 。
