春天大地苏醒，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂 。中医传统学说谓人体脏腑春天以肝应时 ， 故春天进补当以养肝为主 。肝主疏泄调达 ， 春得疏泄则肝气调和，身心健旺 。现兹介绍几种春季进补的汤羹 。八鲜大补汤原料：人参3g，干贝、火腿各20g，冬笋50g，水发海参、猪肉、鸡肉各100g，海米15g，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量 。制法：将人参用温水湿润切成薄片，干贝、海米用温水浸泡，火腿、冬笋切片、鸡肉、猪肉切成小块，海参切小丁控去水分备用 。先将猪肉入锅，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量，再入精盐、干贝、海米、火腿、冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后 ， 用文火炖至肉烂，再加入海参丁、人参片焖片刻 ， 调味即成 。佐餐食用 。功效：养肝益脾，培补元气，适宜于精力不旺 ， 身体虚弱者 。首乌鲤鱼汤原料：鲤鱼1尾(约500g)，何首乌10g，调料适量 。制法：将鲤鱼除去内脏洗净切成小块，何首乌水煎取药汁备用 。将锅内加水适量，放入少许盐 ， 烧开后放入鱼块，待鱼熟时，倒入何首乌汁 ， 煮开后即离火盛到碗内，加入花椒粉、胡椒粉等调料即成 。功效：强精，补肝肾 。适用于肝肾不足、须发早白、未老先衰、失眠多梦等症 。黄芪鳝鱼汤原料：鳝鱼(黄鳝)450g，黄芪30g，生姜3片 ， 香油、盐、味精适量 。制法：将鲜活鳝鱼宰杀，刮去骨和内脏，洗净切丝 ， 黄芪切片，用纱布包好 。将鳝鱼丝，黄芪药包和姜共放入沙锅内，加水适量煮熟起锅前弃药包，加入盐、味精、调味即可 。吃肉喝汤 。功效：补血生血 ， 祛湿通络 。适用于因气血虚弱所致的少气懒言，头晕眼花，体倦乏力等症 。猪肉杞子汤原料：新鲜瘦猪肉200g，枸杞子30g，香油少许 ， 精盐适量 。制法：将猪肉切片，枸杞子洗净备用 。将枸杞子、猪肉片及精盐少许，烧熟20分钟使肉熟烂后，加入适量香油即可 。佐主食进餐 。功效：滋补肝肾，益气和中 。适宜于肝肾阴虚、脾胃虚弱所致的头晕耳鸣，视物昏花，双目干涩 ， 腰腿酸痛，气短乏力等病症的食疗 。胡萝卜猪肝汤原料：新鲜胡萝卜200g，新鲜猪肝100g，生姜片、精盐、香油、香菜各适量 。制法：将猪肝 ， 胡萝卜洗净，切片备用 。锅内加大烧开，先放少许生姜片与精盐，再放胡萝卜片，煮5分钟，然后放入猪肝片，待猪肝煮熟时，加入香油和香菜末少许即可 。配主食进餐 。功效：养肝、补血、明目 。适宜于肝血不足所致之头目昏花、夜盲症及各种贫血等症的食疗调补之用 。兰花鸭肝羹原料：兰花15朵，鲜鸭肝400g，清汤1000ml，鸡蛋1个，调料适量 。制法：将葱、姜洗净，切片 ， 泡入清汤内，鲜鸭肝洗净，用刀背砸成细茸置碗内，入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量拌匀 ， 上笼武火蒸熟，随之在炒锅内注入清汤烧沸，再略加精盐、味精、料酒、白胡椒面 ， 淋入香油，撒上兰花，轻轻注入鸭羹即成 。随意服食 。功效：养肝补血 。适用于肝虚目暗及血虚头晕，面色不华等症 。老人食用更为有益 。荤素相宜羹原料：羊肉2500g，草果5个，豌豆500g 。山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、鸡蛋、芝麻泥各适量 。制法：先将羊肉洗净切快，豌豆捣碎去皮；再将二者与草果共煮取汤 ， 而后入山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、芝麻泥，羹成后加葱、姜、醋调味 。食肉，饮汤 。功效：补中益气 。适用于脾胃虚弱，四肢无力，食少便溏等症 。
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