几年来 ， 国内外大量流行病学调查研究证实，乳腺癌的发病与饮食密切相关，超营养的“三高”膳食和酒及咖啡类饮料，是导致乳腺癌的危险因素 。所谓“三高”膳食，即高蛋白、高糖和高脂食物 。据国外调查显示 ， 在发达国家中，蛋白质和热量平均每日摄入量分别为97.4g和3349千卡，而在不发达国家分别为65.3g和2500.9千卡，前者乳腺癌极为常见，而后者发病率则相对较低 。如在加拿大就是随着牛肉消耗量增加，而乳腺癌的发病率就相应升高 。我们国内的调查也证实，蛋白质摄入过多是乳癌发生的一个重要危险因素 。另有研究表明，乳癌与精制白糖的消费量呈正相关 ， 而与纤维性食物的消费量则呈负相关 。在发达国家中，每人每日摄取脂量平均为133.3g ， 而不发达国家仅平均为59.6g 。摄脂量与乳癌发病率的高低，呈明显的平行关系 。美国进行了一项模拟人饮食脂肪成分的混合脂肪进行动物实验，结果发现，当饮食中混合脂肪占总热量40％时，有促进乳癌细胞生长的效应 。降低至30％后见到肿瘤细胞的发展受到抑制 。资料报道 ， 素食妇女较非素食妇女脂肪摄入量明显地少，乳癌死亡率也相应较低 。不同种类的脂肪与乳癌关系也不同 。调查发现，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄入，并不增加乳癌的危险性，而多聚不饱和脂肪酸如果摄入量过多，则有可能促发乳腺癌 。专家们研究还认为，不同种类的蛋白质与乳癌的关系也不同 。即动物蛋白质有诱发乳癌的作用，而豆类蛋白的作用却恰恰相反 。酒和咖啡、可可、巧克力与乳癌也有重要关系 。法国学者对大量病例的对照研究表明，饮酒妇女患乳癌的危险性较不饮酒者高 。每周饮酒240g与不饮酒的人相比，其相对危险性为1.2 。每餐饮酒与不饮酒者的相对危险性为1.47 。饮啤酒者为2.44，饮葡萄酒者为1.44 。患乳癌的危险性与饮酒量成正比，每日饮酒一杯或一杯以上者，乳癌危险性比很少饮酒者上升45％ 。此危险性在绝经前妇女中更为突出 。每周饮酒超过7杯的妇女比不饮酒者乳癌的危险性高40％ 。研究认为，酒精可以刺激脑垂体前叶催乳素的分秘，而催乳素显然与乳癌的发生有关 。而各类酒中尤以啤酒的危害最大 。咖啡、可可、巧克力和茶中含有大量的黄嘌呤，它与良性乳房肿瘤相关，而良性乳房肿瘤又与乳癌有关 。澳大利亚的一项研究发现，在绝经后的妇女和总人群中，咖啡和黄嘌呤的摄入量与乳癌关系很小 ， 而在绝经前妇女中，随着黄嘌呤大量摄入，乳癌危险性增加 。有人报道，每日饮咖啡量在6杯以上者乳癌发病增加 。动物实验表明 ， 咖啡因有促进不饱和脂肪酸诱导大鼠乳癌生长的作用 。然而，在自然界里也有很多抑癌和抗癌食物，如多食鱼类和海藻可降低乳癌的发病 。在乳癌危险性较高的美国、瑞士、新西兰和加拿大 ， 从鱼类得到的热量占总热量的比例相对较低；而在日本，从鱼食品中得到的热量比例较大 。爱斯基摩人以食鱼为主，他们的乳癌发病率很低 。动物实险也证实，鱼脂中含有较多与植物脂肪不同的长链多聚不饱和w-3脂肪酸 ， 它对大鼠乳腺肿瘤具有抑制作用 。日本妇女乳癌发病率很低，除了多食鱼类以外，还在于多食海藻 。日本人食用海藻的量为世界之首，平均每人每天食4.9-7.37g 。25％的日本食品都有海藻 ， 甚至面条中也掺有海藻粉 。专家们早已确定 ， 海藻有明显的抗乳癌作用 。鉴于乳癌与饮食有密切的关系，尽快调整膳食成分和饮食习惯，建立合适的饮食模式，是乳癌一级预防的重要环节 。首先要限制饮食中的“三高”，脂肪每日摄入量不得多于50g ， 植物油的比例也不要过高 。其次应限制饮酒(啤酒每日不超过半杯)、咖啡(每日不超过5杯)、巧克力、可可的摄入，浓茶也应少喝 。再有 ， 提倡多吃鱼、鱼制品，豆制品，富含纤维食物，海藻和海带等食物 。
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